სისიგი

სისიგი არის დაჭრილი შემწვარი ღორის თავი და ღვიძლი, შეზავებული კალამანსით ან ლაიმით, ჩილით და ხახვით, და მიირთმევა ცხელ ფირფიტაზე მოჩხრიალე მდგომარეობაში. ეს ფილიპინური კერძია, რომელიც მჭიდროდ უკავშირდება პამპანგას პროვინციას, მანილის ჩრდილოეთით. ფილიპინებში მას ჭამენ როგორც ბარის სნეკს ლუდთან ერთად, და როგორც მთავარ კერძს ბრინჯთან ერთად.

სინამდვილეში რა არის

ღორის თავს ხარშავენ რბილობამდე, შემდეგ ჭრიან პატარა ნაჭრებად და ამწვარებენ, სანამ კიდეები არ დაიხრუკება. ღვიძლსაც ასევე ხარშავენ და ჭრიან. ორივეს ავსებენ კალამანსის ან ლაიმის წვენით, ჩილითა და ხახვით, და აკავშირებენ მაიონეზთან, რომელიც დაჭრილ ხორცს რბილსა და ცხიმიანს ხდის. შედეგი აერთიანებს მაგარ, ელასტიურ და რბილ ტექსტურებს მჟავე და ცხარე გემოთი. რადგან კერძი ღორის თავსა და ღვიძლზეა აგებული, სტუმრებს, რომლებიც ღორის ხორცს ან სუბპროდუქტებს არიდებენ თავს, შეკვეთამდე უნდა აცნობონ. ასევე მზადდება ქათმის ვერსია, რომელსაც ხშირად ქათმის სისიგს უწოდებენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელ ფირფიტაზე, მოჩხრიალე მდგომარეობაში, მაგიდასთან მოაქვთ, სანამ ხახვი ჯერ კიდევ იხარშება.
• მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, ან სუფრაზე გასაზიარებლად ლუდის თანხლებით.
• ზოგჯერ თავზე დაადებენ ნედლ ან შემწვარ კვერცხს, რომელსაც ცხელ ხორცში ჩაამტვრევენ და აურევენ.
• კალამანსის ან ლაიმის ნაჭრებით გვერდზე, და დამატებითი ჩილით, თუ სტუმარი სთხოვს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი: ღორის თავი და ღვიძლი. თუ სამზარეულო ქათამს იყენებს, დაწერეთ ქათმის სისიგი.
• აღნიშნეთ კვერცხი. მაიონეზი კვერცხზეა დაფუძნებული, ხოლო ზემოდან დადებული კვერცხი ცალკე უნდა იყოს ჩამოთვლილი.
• მიუთითეთ ცხარობის დონე, რადგან ჩილი ხორცში იხარშება და ყოველთვის არ არის არჩევითი.
• ჰკითხეთ სამზარეულოს, იყენებენ თუ არა სოიას სოუსს ან თევზის სოუსს, რადგან რეცეპტები განსხვავდება, და თუ იყენებენ, მონიშნეთ ისინი.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა ბრინჯი და არის თუ არა კერძი გასაზიარებლად განკუთვნილი.