Sisig

Sisig ni kichwa cha nguruwe na ini vilivyochomwa na kukatwakatwa, vilivyotiwa ladha kwa kalamansi au ndimu, pilipili na kitunguu, na kutolewa vikiwa bado vinatoa mlio wa kukaanga juu ya bamba moto. Ni chakula cha Kifilipino kinachohusishwa sana na Pampanga, mkoa ulioko kaskazini mwa Manila. Kinaliwa kote Ufilipino kama kitafunio cha baa pamoja na bia, na pia kama mlo mkuu pamoja na wali.

Kwa kweli ni nini

Kichwa cha nguruwe hupikwa hadi kiwe laini, kisha hukatwakatwa vipande vidogo na kuchomwa hadi kingo zake ziwe nyororo na zenye ukali kidogo. Ini hupikwa na kukatwakatwa kwa namna hiyo hiyo. Vyote viwili hutiwa ladha kwa maji ya kalamansi au ndimu, pilipili na kitunguu, kisha huchanganywa na mayonesi inayoifanya nyama iliyokatwakatwa kuwa laini na yenye utajiri wa mafuta. Matokeo yake ni mchanganyiko wa maumbo tofauti: makali, yanayotafuna na laini, pamoja na ladha ya uchachu na pilipili kali. Kwa kuwa chakula hiki kimetengenezwa kwa kichwa na ini la nguruwe, wageni wanaoepuka nyama ya nguruwe au nyama ya ndani wanapaswa kuambiwa kabla ya kuagiza. Pia kuna toleo la kuku, mara nyingi huitwa sisig ya kuku.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikichemka-chemka juu ya bamba moto, kikiletwa mezani kitunguu kikiwa bado kinaendelea kuiva.
• Pamoja na wali wa kuchemsha, au kama sahani ya kushirikiana na bia.
• Wakati mwingine huwekwa yai mbichi au la kukaanga juu yake, ambalo hupasuliwa juu ya nyama moto na kuchanganywa.
• Vipande vya kalamansi au ndimu pembeni, na pilipili ya ziada ikiwa mgeni ataomba.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama: kichwa cha nguruwe na ini. Ikiwa jikoni wanatumia kuku, andika sisig ya kuku.
• Onyesha mayai. Mayonesi imetengenezwa kwa yai, na yai lolote lililowekwa juu linapaswa kuorodheshwa kando.
• Eleza kiwango cha viungo, kwa kuwa pilipili imepikwa ndani ya nyama na mara nyingine haiwezi kuondolewa.
• Uliza jikoni kama wanatumia mchuzi wa soya au mchuzi wa samaki, kwa kuwa mapishi hutofautiana, na uyaweke alama ikiwa yanatumika.
• Eleza kama wali umejumuishwa na kama chakula hiki kimekusudiwa kushirikiwa.