سیسیگ

سیسیگ، سر و جگر خوک کبابی‌شده و خردشده است که با کالامنسی یا لیمو، فلفل تند و پیاز طعم‌دار می‌شود و داغ‌داغ روی ظرف داغ سرو می‌شود. این غذای فیلیپینی به‌شدت با استان پامپانگا، در شمال مانیلا، پیوند دارد. در سراسر فیلیپین هم به‌عنوان میان‌وعدهٔ همراه با آبجو و هم به‌عنوان غذای اصلی همراه با برنج خورده می‌شود.

واقعاً چیست

سر خوک تا نرم‌شدن پخته می‌شود، سپس به تکه‌های کوچک خرد و کباب می‌شود تا لبه‌هایش ترد شود. جگر هم به همین ترتیب پخته و خرد می‌شود. هر دو با آب کالامنسی یا لیمو، فلفل تند و پیاز طعم‌دار می‌شوند و با مایونز به هم چسبانده می‌شوند؛ مایونز گوشت خردشده را نرم و پرچرب نگه می‌دارد. نتیجه، ترکیبی از بافت‌های ترد، جویدنی و نرم است که طعمی ترش و تند دارد. از آنجا که این غذا بر پایهٔ سر و جگر خوک ساخته شده است، میهمانانی که از گوشت خوک یا احشا پرهیز می‌کنند باید پیش از سفارش آگاه شوند. نسخهٔ مرغی آن، که اغلب «سیسیگ مرغ» نامیده می‌شود، نیز تهیه می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ‌داغ روی ظرف داغ، در حالی که پیاز هنوز در حال پخته‌شدن است، به میز آورده می‌شود.
• همراه با برنج بخارپز، یا به‌عنوان بشقابی مشترک برای خوردن با آبجو.
• گاهی با یک تخم‌مرغ نیم‌پز یا سرخ‌شده روی آن سرو می‌شود که در گوشت داغ شکسته و هم‌زده می‌شود.
• با تکه‌های کالامنسی یا لیمو در کنار بشقاب، و در صورت درخواست میهمان با فلفل تند بیشتر.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع گوشت را مشخص کنید: سر و جگر خوک. اگر آشپزخانه از مرغ استفاده می‌کند، «سیسیگ مرغ» بنویسید.
• تخم‌مرغ را علامت‌گذاری کنید. مایونز بر پایهٔ تخم‌مرغ است و هر تخم‌مرغی که روی غذا باشد باید جداگانه فهرست شود.
• سطح تندی را ذکر کنید، زیرا فلفل در گوشت پخته می‌شود و همیشه قابل حذف نیست.
• از آشپزخانه بپرسید که آیا از سس سویا یا سس ماهی استفاده می‌شود، زیرا دستورهای پخت متفاوت است؛ و اگر استفاده می‌شود، آن‌ها را علامت‌گذاری کنید.
• مشخص کنید که آیا برنج همراه غذا هست یا نه و اینکه آیا غذا برای خوردن مشترک در نظر گرفته شده است.