سيسيغ

السيسيغ هو لحم رأس خنزير مشوي ومفروم وكبد، متبَّلان بالكالامانسي أو الليمون والفلفل الحار والبصل، ويُقدَّمان ساخنين يصدران الفحيح على صفيحة ساخنة. وهو طبق فلبيني يرتبط ارتباطاً وثيقاً ببامبانغا، المقاطعة الواقعة شمال مانيلا. يُؤكل في أنحاء الفلبين كوجبة خفيفة مع البيرة، وكطبق رئيسي مع الأرز.

ما هو فعلياً

يُطهى رأس الخنزير حتى يصبح طرياً، ثم يُقطَّع إلى قطع صغيرة ويُشوى حتى تتقرمش أطرافها. يُطهى الكبد ويُقطَّع بالطريقة نفسها. يُتبَّل الاثنان بعصير الكالامانسي أو الليمون والفلفل الحار والبصل، ويُربطان بالمايونيز الذي يحافظ على طراوة اللحم المفروم وغناه. والنتيجة مزيج من قوام مقرمش ومطاط وطري، مع طعم حامض وحار. ولأن الطبق قائم على رأس الخنزير والكبد، ينبغي إبلاغ الضيوف الذين يتجنبون لحم الخنزير أو الأحشاء قبل الطلب. ويُعدّ أيضاً نسخة من الدجاج تُعرف غالباً باسم سيسيغ الدجاج.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم على صفيحة ساخنة تصل إلى الطاولة والبصل ما زال يُطهى.
• مع أرز مطهو على البخار، أو كطبق يُشارك مع البيرة.
• يُعلى أحياناً ببيضة نيئة أو مقلية تُكسر فوق اللحم الساخن وتُقلَّب فيه.
• مع شرائح الكالامانسي أو الليمون جانباً، ومع فلفل حار إضافي إذا طلب الضيف ذلك.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع اللحم: رأس الخنزير والكبد. وإذا استخدم المطبخ الدجاج، فاكتبوا سيسيغ الدجاج.
• أشيروا إلى البيض. فالمايونيز يحتوي على البيض، وأي بيض يُوضع فوق الطبق يجب ذكره بشكل منفصل.
• حددوا درجة الحرارة أو التوابل، لأن الفلفل الحار يُطهى داخل اللحم ولا يكون اختيارياً دائماً.
• اسألوا المطبخ عما إذا كانت تُستخدم صلصة الصويا أو صلصة السمك، فالوصفات تختلف، وأشيروا إليهما إن وُجدتا.
• وضّحوا ما إذا كان الأرز مشمولاً، وما إذا كان الطبق مخصصاً للمشاركة.