Sisig

Sisig on tükeldatud grillitud sea pea ja maks, maitsestatud kalamansi või laimi, tšillipipra ja sibulaga ning serveeritud kuumal taldrikul sisisedes. See on filipiinlik roog, mis on tugevalt seotud Manilast põhja pool asuva provintsi Pampangaga. Seda süüakse kogu Filipiinidel baarisnäkina õlle kõrvale ja pearoana riisi juurde.

Mis see tegelikult on

Sea pea keedetakse pehmeks, seejärel lõigatakse väikesteks tükkideks ja grillitakse, kuni servad krõbedaks küpsevad. Maksa keedetakse ja lõigatakse samamoodi. Mõlemat maitsestatakse kalamansi- või laimimahla, tšillipipra ja sibulaga ning seotakse majonääsiga, mis hoiab hakkliha pehmena ja rikkalikuna. Tulemuseks on krõbeda, sitke ja pehme tekstuuri segu hapu ja terava maitsega. Kuna roog põhineb sea peal ja maksal, tuleb neid, kes ei söö sealiha ega siseelundeid, enne tellimist sellest teavitada. Valmistatakse ka kanaversiooni, mida sageli nimetatakse kanasisigiks.

Kuidas seda serveeritakse

• Sisistades kuumal taldrikul, toodud lauda sel ajal, kui sibul veel küpseb.
• Aurutatud riisi kõrvale või jagamiseks mõeldud taldrikul õlle kõrval.
• Vahel kroonitakse toore või praetud munaga, mis lüüakse kuumale lihale ja segatakse läbi.
• Kalamansi- või laimiviilud küljele ning lisatšilli, kui külaline seda palub.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha: sea pea ja maks. Kui köök kasutab kanaliha, kirjuta kanasisig.
• Märgi munad. Majonees on munapõhine ning peale lisatud muna tuleb eraldi märkida.
• Näita vürtsitaset, sest tšilli on lihasse keedetud ja seda ei saa alati eemaldada.
• Küsi köögilt, kas kasutatakse sojakastet või kalakastet, sest retseptid erinevad, ja märgi need, kui neid kasutatakse.
• Märgi, kas riis on kaasas ja kas roog on mõeldud jagamiseks.