Sisig

Sisig je nasekaná grilovaná vepřová hlava a játra, ochucená kalamansi nebo limetkou, chilli a cibulí, a podávaná horká, ještě syčící na pánvi. Je to filipínské jídlo, které je silně spojováno s provincií Pampanga severně od Manily. Na Filipínách se jí všude jako předkrm k pivu a jako hlavní jídlo s rýží.

Co to doopravdy je

Vepřová hlava se uvaří dosměkka, pak se nakrájí na malé kousky a opéká se, dokud nezhnědnou okraje. Játra se uvaří a nakrájejí stejným způsobem. Obojí se ochutí šťávou z kalamansi nebo limetky, chilli a cibulí a spojí se majonézou, která maso udrží měkké a šťavnaté. Výsledek kombinuje křupavé, žvýkavé a měkké textury s kyselou a pálivou příchutí. Protože je jídlo postavené na vepřové hlavě a játrech, mají hosté, kteří nejedí vepřové nebo vnitřnosti, o tom být informováni dříve, než si objednají. Vyrábí se i verze z kuřecího masa, které se někdy říká kuřecí sisig.

Jak se to podává

• Syčící na horké pánvi, na stůl se nese ještě v době, kdy se cibule dál opéká.
• S párenou rýží, nebo jako talíř ke sdílení k pivu.
• Někdy se navrch dává syrové nebo smažené vejce, které se rozklepne do horkého masa a zamíchá.
• S kousky kalamansi nebo limetky na boku a s dalším chilli, pokud o něj host požádá.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte maso: vepřová hlava a játra. Pokud kuchyně používá kuřecí maso, napište kuřecí sisig.
• Označte vejce. Majonéza je na bázi vajec a každé vejce navrchu by mělo být uvedeno zvlášť.
• Uveďte stupeň pálivosti, protože chilli je zapečené v mase a není vždy volitelné.
• Zeptejte se v kuchyni, zda se používá sójová omáčka nebo rybí omáčka, protože recepty se liší, a pokud ano, označte je.
• Uveďte, zda je rýže v ceně a zda je jídlo určeno ke sdílení.