Sisig

Sisig ialah daging kepala babi panggang dan hati yang dicincang, dirempah dengan kalamansi atau limau, cili dan bawang, serta dihidangkan mendesis di atas pinggan panas. Ia hidangan Filipina yang sangat dikaitkan dengan Pampanga, wilayah di utara Manila. Ia dimakan di seluruh Filipina sebagai snek bar bersama bir dan sebagai hidangan utama bersama nasi.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kepala babi direbus sehingga lembut, kemudian dicincang kecil dan dipanggang sehingga tepinya rangup. Hati dimasak dan dicincang dengan cara yang sama. Kedua-duanya dirempah dengan jus kalamansi atau limau, cili dan bawang, lalu diikat dengan mayonis yang menjadikan daging cincang tetap lembut dan kaya. Hasilnya menggabungkan tekstur rangup, kenyal dan lembut dengan rasa masam serta pedas. Oleh sebab hidangan ini dibina daripada kepala dan hati babi, tetamu yang mengelak daging babi atau organ dalaman haiwan hendaklah dimaklumkan sebelum memesan. Versi ayam, yang sering dipanggil sisig ayam, juga dihasilkan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Mendesis di atas pinggan panas, dibawa ke meja ketika bawang masih dimasak.
• Bersama nasi kukus, atau sebagai pinggan untuk dikongsi bersama bir.
• Kadangkala dihiasi telur mentah atau goreng, dipecahkan ke atas daging panas dan dikacau.
• Dengan hirisan kalamansi atau limau di sisi, serta cili tambahan jika tetamu memintanya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dagingnya: kepala dan hati babi. Jika dapur menggunakan ayam, tulis sisig ayam.
• Tandakan telur. Mayonis dibuat daripada telur, dan sebarang telur di atas hendaklah disenaraikan secara berasingan.
• Nyatakan tahap kepedasan, kerana cili dimasak bersama daging dan tidak selalunya boleh dipilih.
• Tanya dapur sama ada kicap atau sos ikan digunakan, kerana resipi berbeza, dan tandakannya jika ada.
• Nyatakan sama ada nasi termasuk dan sama ada hidangan ini untuk dikongsi.