Sisig

Sisig er hakket grillet svinehoved og lever, krydret med calamansi eller lime, chili og løg, og serveret sydende på en varm plade. Det er en filippinsk ret, der er stærkt forbundet med Pampanga, provinsen nord for Manila. Den spises over hele Filippinerne som snack til øl og som hovedret med ris.

Hvad det egentlig er

Svinehovedet koges mørt, skæres i små stykker og grilles, til kanterne bliver sprøde. Leveren tilberedes og hakkes på samme måde. Begge krydres med calamansi- eller limesaft, chili og løg og bindes med mayonnaise, som holder det hakkede kød blødt og saftigt. Resultatet blander sprøde, seje og bløde teksturer med en syrlig og stærk kant. Fordi retten bygger på svinehoved og lever, bør gæster, der undgår svinekød eller indmad, informeres, inden de bestiller. Der findes også en kyllingeudgave, ofte kaldet chicken sisig.

Sådan serveres det

• Sydende på en varm plade, bragt til bordet mens løget stadig steger.
• Med dampet ris eller som en tallerken til deling sammen med øl.
• Nogle gange toppet med et rå eller stegt æg, slået ud over det varme kød og rørt igennem.
• Med calamansi- eller limebåde ved siden af og ekstra chili, hvis gæsten ønsker det.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet: svinehoved og lever. Hvis køkkenet bruger kylling, skriv chicken sisig.
• Markér æg. Mayonnaisen er æggebaseret, og et eventuelt æg på toppen skal angives særskilt.
• Angiv krydderniveauet, for chili er tilberedt i kødet og er ikke altid valgfri.
• Spørg køkkenet, om der bruges sojasauce eller fiskesauce, da opskrifterne varierer, og markér dem, hvis de bruges.
• Angiv, om ris er inkluderet, og om retten er beregnet til deling.