Sisig

Sisig serê berazê yê birijandî û kezeba wî ye, bi kalamansî an lîmonê, kelûpel û pyazê tam kirî, û li ser tewaya germ a şewitî tê pêşkêşkirin. Ew xwarineke Fîlîpînî ye, ku bi Pampangayê, parêzgeha li bakurê Manîlayê ve pir girêdayî ye. Li seranserê Fîlîpînan wekî xwarina barê bi bîrayê û wekî xwarina sereke bi birincê tê xwarin.

Ew bi rastî çi ye

Serê berazê heta nerm dibe tê pijandin, paşê di perçeyên biçûk de tê qetandin û heta ku kenarên wî şewitî dibin tê birijandin. Kezeb jî bi heman awayî tê pijandin û qetandin. Herdu jî bi avê kalamansî an lîmonê, kelûpel û pyazê tam dibin, û bi mayonezê tên girêdan, ku goşta qetandî nerm û dewlemend dihêle. Encam tevliheviyek ji tevnên şewitî, kêşdar û nerm e, bi tamekî tirş û tûj. Ji ber ku xwarin li ser serê û kezeba berazê hatiye avakirin, mêvanên ku goşta berazê an offal naxwin, berî ku ferman bidin divê were agahdarkirin. Guhertoyek bi mirîşkê jî tê çêkirin, ku pir caran jê re “sisig a mirîşkê” tê gotin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser tewaya germ, dema ku pyaz hîn di pijandinê de ye tê ser sifrê.
• Bi birincê kelandî, an wekî tabaqeyek ku bi bîrayê re were parvekirin.
• Carinan bi hêkeke xav an sorkirî ku di goşta germ de tê şikandin û tê tevlihevkirin, tê serê xwe kirin.
• Bi perçeyên kalamansî an lîmonê li kêleka xwarinê, û heke mêvan bixwaze, kelûpelê zêdetir.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Goşt bi nav bike: serê berazê û kezeb. Heke metbexê mirîşk bikar tîne, bêje sisig a mirîşkê.
• Hêkan nîşan bike. Mayonez ji hêkan e, û her hêkek li ser divê cuda were navkirin.
• Asta tûjiyê diyar bike, ji ber ku kelûpel di goşt de tê pijandin û her dem ne bijarte ye.
• Ji metbexê bipirse ka sosa soyayê an sosa masiyê tê bikaranîn, ji ber ku reçete cuda ne, û heke tên bikaranîn wan nîşan bike.
• Diyar bike ka birinc tê de heye an na û ka xwarin ji bo parvekirinê ye.