Sisig

Sisig 是切碎的烤猪头肉和猪肝，用卡拉曼西或青柠、辣椒和洋葱调味，趁热放在铁板上端上桌。 它是一道菲律宾菜，与马尼拉以北的邦板牙省密切相关。在菲律宾各地，它既是配啤酒的下酒小吃，也可以作为主菜搭配米饭食用。

究竟是什么

猪头肉先煮至软烂，再切成小块，烤到边缘焦脆。猪肝以同样的方式烹煮和切碎。两者都用卡拉曼西汁或青柠汁、辣椒和洋葱调味，再用蛋黄酱拌合，使切碎的肉保持柔软和丰润。成品兼有酥脆、嚼劲和软滑的口感，带着酸和辣的味道。由于这道菜以猪头和猪肝为基础，不吃猪肉或内脏的客人在点餐前应事先告知。也有鸡肉版本，通常称为“鸡肉 Sisig”。

如何供应

• 趁热装在铁板上端出，上桌时洋葱仍在铁板上滋滋作响。
• 配白米饭，或作为一盘共享的下酒菜搭配啤酒。
• 有时会在顶部加一个生鸡蛋或煎蛋，打入热肉中拌匀。
• 旁边配上卡拉曼西或青柠角，客人如需要可额外加辣椒。

菜单上怎么写

• 注明肉类：猪头肉和猪肝。如果厨房使用鸡肉，请写明“鸡肉 Sisig”。
• 标明鸡蛋。蛋黄酱以鸡蛋为原料，顶部的任何鸡蛋都应单独列出。
• 注明辣度，因为辣椒已在肉中烹入，不一定可以选择去掉。
• 向厨房确认是否使用酱油或鱼露，因为不同配方差别很大，若使用则应予以标注。
• 注明是否含米饭，以及这道菜是否适合分享。