Sarma

Sarma 是一道塞爾維亞菜，以醃漬高麗菜葉包裹豬絞肉與米飯調味的餡料，再慢火燉煮而成。 這類釀高麗菜屬於橫跨巴爾幹半島及土耳其的釀菜葉家族，因此並非專屬某一國的料理，不過塞爾維亞有其廣為人知的版本。

實際上是什麼

醃漬高麗菜葉先經過軟化，接著在每片葉上抹上以豬絞肉、米飯、洋蔥碎與紅椒粉混合的餡料，捲成小而緊實的包裹。菜捲通常分層緊密排入厚重的鍋中，加入少量湯汁，以小火長時間燉煮，直到米飯熟透、高麗菜軟嫩。成品口感軟嫩、帶酸味且鹹香，餡料因吸收烹煮湯汁而濕潤。

Sarma 是主菜，而非配菜。 高麗菜包住餡料，但豬肉與米飯讓它成為一頓完整的餐點。各家廚房對於高麗菜要做多酸、加多少紅椒粉，看法不一，因此風味也因人而異。

如何供應

• 趁熱從鍋中盛出，菜捲淋上少許烹煮湯汁。
• 每盤數條，搭配一匙醬汁。
• 旁邊附一匙酸奶油與麵包，這是常見的搭配。

菜單上怎麼寫

• 標明主要蛋白質：豬絞肉，餡料中含米飯。請清楚寫明“豬肉”，因為這道菜並非素食。
• 經典做法不含小麥、牛奶、雞蛋或堅果。另附的酸奶油含牛奶，因此應單獨列出並標示牛奶。
• 說明高麗菜為醃漬製品，且整道菜帶酸味，讓客人事先知道口味。
• 若附上麵包，請標示小麥。請詢問廚房烹煮湯汁是否以麵粉勾芡，若是，則該菜品應標示小麥。