Sarma

Sarma ni sahani ya Kiserbia ya majani ya kabichi yaliyochujwa yanayofungwa kuzunguka kujaza la viungo la nyama ya nguruwe iliyosagwa na wali, kisha kupikwa polepole. Kabichi iliyojazwa ya aina hii ni sehemu ya familia pana ya sahani za majani yaliyojazwa zinazoliwa kote Balkan na Uturuki, kwa hiyo haihusiani na vyakula vya nchi moja pekee, ingawa Serbia ina toleo lake linalojulikana sana.

Kwa kweli ni nini

Majani ya kabichi yaliyochujwa hulainishwa, kisha kila moja hupakwa kujaza la nyama ya nguruwe iliyosagwa, wali, kitunguu kilichokatwa na unga wa pilipili nyekundu (paprika), kisha hukunjwa kuwa kifungu kidogo kilichobana. Mikunjo hupangwa kwa ukaribu ndani ya sufuria nzito, kwa kawaida kwa tabaka, huongezwa kimiminika kidogo, kisha huchemshwa kwa moto mdogo kwa muda mrefu hadi wali uive kabisa na kabichi iwe laini. Matokeo yake ni chakula laini, chachu na cha kitamu, huku kujaza likiwa na unyevu kutokana na mchuzi wa kupikia.

Sarma ni chakula kikuu, si kiambatanisho. Kabichi inafunika kujaza, lakini nyama ya nguruwe na wali ndivyo vinavyoifanya kuwa mlo kamili. Wapishi hutofautiana kuhusu kabichi inapaswa kuwa chachu kiasi gani na pilipili nyekundu kiasi gani inawekwa, kwa hiyo ladha hutofautiana kutoka jikoni hadi jikoni.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto, moja kwa moja kutoka kwenye sufuria, na mikunjo ikiwa kwenye mchuzi kidogo wa kupikia.
• Mikunjo kadhaa kwa kila sahani, pamoja na kijiko cha mchuzi.
• Kikiwa na kijiko cha krimu ya maziwa mgando na mkate pembeni, ambacho ni kiambatanisho cha kawaida.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja protini: nyama ya nguruwe iliyosagwa, pamoja na wali ndani ya kujaza. Andika “nguruwe” waziwazi, kwa sababu sahani hii si ya mboga.
• Sahani ya kawaida haina ngano, maziwa, mayai wala karanga. Krimu ya maziwa mgando inayotolewa pembeni ina maziwa, kwa hiyo iorodheshe kando na uweke alama ya maziwa.
• Eleza kwamba kabichi imechujwa na kwamba sahani ni chachu, ili wageni wajue cha kutarajia.
• Ukitoa mkate, weka alama ya ngano. Uliza jikoni kama mchuzi wa kupikia umenenepeshwa kwa unga, na kama ndivyo, weka alama ya ngano kwa sahani hiyo.