سارما

السارما طبق صربي من أوراق ملفوف مخللة تُلَفّ حول حشوة متبلة من لحم الخنزير المفروم والأرز، ثم تُطهى ببطء. ينتمي الملفوف المحشو من هذا النوع إلى عائلة واسعة من أطباق الأوراق المحشوة المنتشرة في البلقان وتركيا، فهو لا يقتصر على مطبخ بلد واحد، رغم أن لصربيا نسختها المعروفة.

ما هو فعلياً

تُلَيَّن أوراق الملفوف المخللة، ثم تُفرد على كل ورقة حشوة من لحم الخنزير المفروم والأرز والبصل المفروم وبودرة البابريكا، وتُلَفّ على شكل لفافة صغيرة محكمة. تُرصّ اللفائف بإحكام في قدر ثقيل، عادةً في طبقات، مع إضافة قليل من السائل، ثم تُطهى على نار هادئة لوقت طويل حتى ينضج الأرز تماماً ويطري الملفوف. والنتيجة طرية وحامضة ومالحة، والحشوة رطبة من سائل الطهي.

السارما طبق رئيسي وليست طبقاً جانبياً. يلفّ الملفوف الحشوة، لكن لحم الخنزير والأرز يجعلان منها وجبة كاملة. يختلف الطهاة في درجة حموضة الملفوف وكمية البابريكا، لذلك يتفاوت الطعم من مطبخ إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخنة مباشرة من القدر، مع اللفائف في قليل من سائل طهيها.
• عدة لفائف في الطبق الواحد، مع ملعقة من الصلصة.
• مع ملعقة من القشدة الحامضة وقطعة خبز على الجانب، وهي من المرافقات الشائعة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا البروتين: لحم خنزير مفروم، مع أرز في الحشوة. اكتبوا «لحم الخنزير» بوضوح، لأن الطبق ليس نباتياً.
• الطبق التقليدي لا يحتوي على قمح أو حليب أو بيض أو مكسرات. القشدة الحامضة المقدمة معه تحتوي على الحليب، لذا أدرجوها بشكل منفصل وأشيروا إلى وجود الحليب.
• وضّحوا أن الملفوف مخلل وأن الطبق حامض، ليعرف الضيوف ما يتوقعونه.
• إذا قدّمتم الخبز، فأشيروا إلى وجود القمح. اسألوا المطبخ عما إذا كان سائل الطهي مُكثَّفاً بالدقيق، فإن كان كذلك فأشيروا إلى وجود القمح في الطبق.