Sarma

Sarma adalah hidangan Serbia berupa daun kubis acar yang digulung mengelilingi isian daging babi cincang dan nasi yang dibumbui, lalu dimasak perlahan. Kubis isi jenis ini termasuk dalam keluarga besar hidangan berdaun isi yang dimakan di seluruh Balkan dan di Turki, jadi tidak terikat pada dapur satu negara saja, meskipun Serbia memiliki versinya sendiri yang terkenal.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daun kubis acar dilunakkan, lalu setiap helainya diolesi isian dari daging babi cincang, nasi, bawang bombay cincang, dan bubuk paprika, kemudian digulung menjadi bungkusan kecil yang rapat. Gulungan disusun rapat dalam panci tebal, biasanya berlapis-lapis, ditambahkan sedikit cairan, lalu dibraise dengan api kecil dalam waktu lama hingga nasi matang dan kubis empuk. Hasilnya lembut, asam, dan gurih, dengan isian yang lembap berkat cairan masakannya.

Sarma adalah hidangan utama, bukan lauk pendamping. Kubis membungkus isiannya, tetapi daging babi dan nasi membuatnya menjadi hidangan lengkap. Juru masak berbeda pendapat tentang seberapa asam kubisnya dan berapa banyak paprika yang dipakai, sehingga rasanya bervariasi dari dapur ke dapur.

Cara penyajiannya

• Panas, langsung dari panci, dengan gulungan dalam sedikit cairan masaknya.
• Beberapa gulungan per piring, dengan sesendok saus.
• Dengan sesendok krim asam dan roti di samping, yang merupakan pelengkap umum.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis dagingnya: daging babi cincang, dengan nasi dalam isiannya. Tulis “babi” dengan jelas, karena hidangan ini bukan vegetarian.
• Hidangan klasiknya tidak mengandung gandum, susu, telur, atau kacang. Krim asam yang disajikan bersamanya mengandung susu, jadi cantumkan secara terpisah dan tandai susu.
• Tuliskan bahwa kubisnya diacar dan hidangannya asam, agar tamu tahu apa yang diharapkan.
• Jika menyajikan roti, tandai gandum. Tanyakan ke dapur apakah cairan masaknya dikentalkan dengan tepung; jika ya, tandai gandum untuk hidangan ini.