სარმა

სარმა არის სერბული კერძი დაკონსერვებული კომბოსტოს ფოთლებისგან, რომლებშიც გახვეულია სანელებლებიანი ღორის ფარში ბრინჯით, შემდეგ კი ნელი ცეცხლით მოხარშული. ამ ტიპის ფარშევანი კომბოსტო ბალკანეთსა და თურქეთში გავრცელებული, ფოთლებში გახვეული კერძების დიდი ოჯახის ნაწილია, ამიტომ ის ერთი ქვეყნის სამზარეულოს არ ეკუთვნის, თუმცა სერბეთს საკუთარი, კარგად ცნობილი ვერსია აქვს.

სინამდვილეში რა არის

დაკონსერვებული კომბოსტოს ფოთლები რბილდება, შემდეგ თითოეულზე ისმება ფარში ღორის ფარშით, ბრინჯით, დაჭრილი ხახვით და პაპრიკის ფხვნილით, და პატარა, მჭიდრო პაკეტად იხვევა. რულეტები მჭიდროდ ილაგება მძიმე ქვაბში, ჩვეულებრივ ფენებად, ემატება ცოტა სითხე და დიდხანს ნელ ცეცხლზე იხარშება, სანამ ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება და კომბოსტო რბილი არ გახდება. შედეგი რბილი, მჟავე და მწვადი გემოს არის, ფარში კი მოხარშვის სითხისგან ტენიანია.

სარმა მთავარი კერძია და არა გარნირი. კომბოსტო ფარშს ახვევს, მაგრამ ღორის ხორცი და ბრინჯი მას სრულფასოვან საკვებად აქცევს. მზარეულები განსხვავებულად ხსნიან, რამდენად მჟავე უნდა იყოს კომბოსტო და რამდენი პაპრიკა უნდა ჩაიყაროს, ამიტომ გემო სამზარეულოდან სამზარეულომდე იცვლება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, პირდაპირ ქვაბიდან, რულეტებით მცირე რაოდენობის მოხარშვის სითხეში.
• რამდენიმე რულეტი თეფშზე, სოუსის კოვზით.
• მჟავე ნაღებით და პურით გვერდზე, რაც გავრცელებული თანმხლებია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილა: ღორის ფარში, ფარშში ბრინჯით. მკაფიოდ მიუთითეთ "ღორის ხორცი", რადგან კერძი ვეგეტარიანული არ არის.
• კლასიკური კერძი არ შეიცავს ხორბალს, რძეს, კვერცხს ან კაკალს. გვერდით მირთმეული მჟავე ნაღები კი შეიცავს რძეს, ამიტომ ის ცალკე ჩამოთვალეთ და რძე მონიშნეთ.
• მიუთითეთ, რომ კომბოსტო დაკონსერვებულია და კერძი მჟავეა, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რა მოელით.
• თუ პურს მიირთმევთ, მონიშნეთ ხორბალი. ჰკითხეთ სამზარეულოს, შესქელებულია თუ არა მოხარშვის სითხე ფქვილით, და თუ კი, კერძისთვის მონიშნეთ ხორბალი.