ሳርማ

ሳርማ የሰርቢያ ምግብ ሲሆን፣ የተቀዳ የጎመን ቅጠሎችን በተፈጨ የአሳማ ስጋና ሩዝ በተቀመመ መሙያ ጠቅልሎ ቀስ ብሎ በማብሰል የሚዘጋጅ ነው። ይህ አይነቱ የተሞላ ጎመን በባልካን አገራትና በቱርክ በሰፊው የሚበላ የተሞሉ ቅጠሎች ምግቦች ቤተሰብ ውስጥ ይካተታል። ስለዚህ የአንድ አገር ብቻ ወጥ አይደለም፤ ሰርቢያም የራሷ የታወቀ ዓይነት አላት።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የተቀዳ የጎመን ቅጠሎች ይለሰልሳሉ፤ ከዚያም እያንዳንዱ ቅጠል በተፈጨ የአሳማ ስጋ፣ ሩዝ፣ ተቆራርጦ በተከተፈ ሽንኩርትና በፓፕሪካ ዱቄት በተዘጋጀ መሙያ ተቀብቶ ትንሽ ጥብቅ ፓርሴል ሆኖ ይጠቀለላል። ጥቅልሎቹ በከባድ ድስት ውስጥ፣ ብዙውን ጊዜ በንብርብር፣ በቅርበት ይደረደራሉ፤ ትንሽ ፈሳሽ ይጨመርበታል፤ ከዚያም ሩዙ እስኪበስልና ጎመኑ እስኪለሰልስ ድረስ ለረጅም ጊዜ በዝቅተኛ እሳት ይቀቀላል። ውጤቱም ለስላሳ፣ ጎምዛዛና ጣዕም ያለው ሲሆን መሙያው ከማብሰያው ፈሳሽ እርጥብ ሆኖ ይቆያል።

ሳርማ ዋና ምግብ እንጂ የጎን ምግብ አይደለም። ጎመኑ መሙያውን ይጠቀልላል፤ ነገር ግን የአሳማ ስጋውና ሩዙ ምግቡን ሙሉ ምግብ ያደርጉታል። ጎመኑ ምን ያህል ጎምዛዛ መሆን እንዳለበትና ምን ያህል ፓፕሪካ እንደሚጨመር ምግብ ሰሪዎች ይለያያሉ፤ ስለዚህ ጣዕሙ ከቤት ወደ ቤት ይለያያል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ ከድስቱ በቀጥታ፣ ጥቅልሎቹ ጥቂት በማብሰያ ፈሳሻቸው ውስጥ ሆነው።
• በአንድ ሳህን ብዙ ጥቅልሎች፣ በላያቸው አንድ ማንኪያ ሾርባ።
• ከጎናቸው አንድ ማንኪያ ጎምዛዛ ክሬምና ዳቦ፤ ይህ የተለመደ አብሮ የሚቀርብ ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ፕሮቲኑን ይሰይሙ፦ የተፈጨ የአሳማ ስጋ፣ መሙያው ውስጥ ሩዝ ያለበት። ምግቡ ቬጀቴሪያን ስላልሆነ “አሳማ” የሚለውን በግልጽ ይጻፉ።
• ክላሲክ ምግቡ ስንዴ፣ ወተት፣ እንቁላልም ሆነ ለውዝ አልያዘም። ጎን ለጎን የሚቀርበው ጎምዛዛ ክሬም ወተት ስለሚይዝ ለየብቻ ዘርዝረው ወተት ብለው ምልክት ያድርጉበት።
• ጎመኑ የተቀዳ መሆኑንና ምግቡ ጎምዛዛ መሆኑን ይግለጹ፤ እንግዶች ምን እንደሚጠብቁ ያውቁ ዘንድ።
• ዳቦ የሚያቀርቡ ከሆነ ስንዴ ብለው ምልክት ያድርጉበት። የማብሰያው ፈሳሽ በዱቄት የወፈረ መሆኑን ወጥ ቤቱን ይጠይቁ፤ ከሆነ ለምግቡ ስንዴ ብለው ምልክት ያድርጉበት።