Sarma

Sarma 是一道塞尔维亚菜，以腌白菜叶包裹猪肉末和米饭调味的馅料，再慢火炖煮而成。 这类酿卷心菜属于巴尔干半岛和土耳其一带广泛流行的酿菜家族，因此并不专属于某一个国家的厨房，不过塞尔维亚有自己广为人知的做法。

究竟是什么

先将腌白菜叶煮软，然后在每片叶子上铺一层馅料，馅料由猪肉末、米饭、洋葱碎和红椒粉拌成，再卷成小而紧实的包裹。卷好的菜卷通常一层层紧密码放在厚底锅中，加入少量汤汁，然后用文火长时间炖煮，直到米饭熟透、卷心菜变得柔软。成品口感软嫩、酸香、咸鲜，馅料因吸收了烹汁而湿润饱满。

Sarma 是主菜，而不是配菜。 卷心菜只是包裹馅料，但猪肉和米饭让它足以成为一顿正餐。不同厨师对卷心菜的酸度和红椒粉的用量各有偏好，因此每家的味道都有差异。

如何供应

• 趁热从锅中盛出，菜卷附带少量烹汁。
• 每盘装几卷，淋上一勺酱汁。
• 旁边配一勺酸奶油和面包，这是常见的搭配。

菜单上怎么写

• 请标明蛋白质来源：猪肉末，馅料中含米饭。请明确写出“猪肉”，因为这道菜并非素食。
• 经典做法不含小麦、牛奶、鸡蛋或坚果。随菜附上的酸奶油含有牛奶，请单独列出并标注牛奶过敏原。
• 注明卷心菜经过腌制且菜品偏酸，让顾客心中有数。
• 如果搭配面包，请标注小麦过敏原。同时询问厨房烹汁是否用面粉勾芡，若是，则该菜品需标注小麦。