Sarma

Sarma ialah hidangan Serbia yang diperbuat daripada daun kubis jeruk digulung di sekeliling inti daging babi cincang dan nasi yang dibumbui, kemudian dimasak perlahan. Kubis isi seperti ini tergolong dalam keluarga luas hidangan daun berisi yang dimakan merentasi Balkan dan di Turki, jadi ia tidak terikat kepada dapur satu negara sahaja, walaupun Serbia mempunyai versinya sendiri yang terkenal.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daun kubis jeruk dilembutkan, kemudian setiap helai disapu dengan inti daging babi cincang, nasi, bawang cincang dan serbuk paprika, lalu digulung menjadi bungkusan kecil yang ketat. Gulungan disusun rapat dalam periuk berat, biasanya berlapis-lapis, dengan sedikit cecair ditambah, kemudian direneh dengan api kecil dalam tempoh yang lama sehingga nasi masak sepenuhnya dan kubis empuk. Hasilnya lembut, masam dan gurih, dengan inti yang lembap daripada cecair masakan.

Sarma ialah hidangan utama, bukan lauk sampingan. Kubis membungkus inti, tetapi daging babi dan nasi menjadikannya hidangan penuh. Tukang masak berbeza pendapat tentang tahap kemasaman kubis dan jumlah paprika yang digunakan, jadi rasanya berbeza dari dapur ke dapur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari periuk, dengan gulungan dalam sedikit cecair masakannya.
• Beberapa gulungan setiap pinggan, dengan sesudu kuah.
• Dengan sesudu krim masam dan roti di sisi, yang merupakan pelengkap biasa.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan protein: daging babi cincang, dengan nasi dalam inti. Tulis “babi” dengan jelas, kerana hidangan ini bukan vegetarian.
• Sarma klasik tidak mengandungi gandum, susu, telur atau kacang. Krim masam yang dihidangkan bersama mengandungi susu, jadi senaraikannya secara berasingan dan tandakan susu.
• Nyatakan bahawa kubis itu dijeruk dan hidangan ini masam, supaya tetamu tahu apa yang dijangka.
• Jika anda menghidangkan roti, tandakan gandum. Tanya dapur sama ada cecair masakan dipekatkan dengan tepung; jika ya, tandakan gandum untuk hidangan ini.