Sarma

Sarma on serbia roog: marineeritud kapsalehed on keeratud vürtsitatud sea hakkliha- ja riisitäidise ümber ning seejärel aeglaselt keedetud. Seda liiki täidetud kapsas kuulub laiemasse täidetud lehtedega roogade perekonda, mida süüakse kogu Balkanil ja Türgis. Seega ei ole see seotud ühe riigi köögiga, kuigi Serbial on oma tuntud versioon.

Mis see tegelikult on

Marineeritud kapsalehed pehmendatakse, seejärel määritakse igale lehele hakkliha, riisi, hakitud sibula ja paprikapulbriga täidis ning keeratakse väikesteks tihedateks pakikesteks. Rullid pakitakse raskesse potti tihedalt, tavaliselt kihtidena, lisatakse veidi vedelikku ning hautatakse madalal kuumusel pikka aega, kuni riis on küpsenud ja kapsas pehme. Tulemuseks on pehme, hapu ja maitsev roog, mille täidis on keeduvedelikust niiske.

Sarma on pearoog, mitte lisand. Kapsas ümbritseb täidist, kuid sealiha ja riis teevad sellest täieliku söögikorra. Kokad erinevad selles, kui hapu peaks kapsas olema ja kui palju paprikat lisada, seega varieerub maitse köögiti.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, otse potist, rullid väikese koguse keeduvedelikuga.
• Mitu rulli taldriku kohta koos lusikatäie kastmega.
• Lusikatäie hapukoore ja leivaga küljel, mis on tavaline lisand.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valk selgelt: hakkliha („sealiha“), täidises riis. Kirjuta „sealiha“ selgelt, sest roog ei ole taimetoitlane.
• Klassikaline roog ei sisalda nisu, piima, muna ega pähkleid. Kõrvale serveeritud hapukoor sisaldab piima, seega too see eraldi välja ja märgi piim.
• Ütle, et kapsas on marineeritud ja roog on hapu, et külalised teaksid, mida oodata.
• Kui serveerid leiba, märgi nisu. Küsi köögist, kas keeduvedelik on jahuga pakseks tehtud, ja kui on, märgi roa juures nisu.