סרמה

סרמה היא מנה סרבית של עלי כרוב כבושים שמגולגלים סביב מילוי מתובל של בשר חזיר טחון ואורז, ואז מבושלת לאט. כרוב ממולא מסוג זה שייך למשפחה רחבה של מנות עלים ממולאים הנאכלות ברחבי הבלקן ובטורקיה, ולכן הוא אינו קשור למטבח של מדינה אחת, אף שלסרביה יש גרסה משלה ומוכרת.

מה זה באמת

עלי הכרוב הכבושים מרוככים, ואז כל עלה נמרח במילוי של בשר חזיר טחון, אורז, בצל קצוץ ופפריקה טחונה, ומגולגל לחבילה קטנה ודחוסה. הגלילים מסודרים בצפיפות בסיר כבד, בדרך כלל בשכבות, מוסיפים מעט נוזל, ומבשלים על אש נמוכה זמן רב, עד שהאורז מתבשל והכרוב רך. התוצאה רכה, חמוצה ומתובלת, כשהמילוי לח מנוזל הבישול.

סרמה היא מנה עיקרית, לא תוספת. הכרוב עוטף את המילוי, אבל הבשר והאורז הופכים אותה לארוחה מלאה. טבחים שונים חלוקים בשאלה כמה חמוץ צריך להיות הכרוב וכמה פפריקה לשים, ולכן הטעם משתנה ממטבח למטבח.

איך מגישים

• חמה, ישירות מהסיר, עם הגלילים במעט מנוזל הבישול.
• כמה גלילים בצלחת, עם כף מהרוטב.
• עם כף שמנת חמוצה ולחם בצד, כתוספת נפוצה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר: בשר חזיר טחון, עם אורז במילוי. כתבו “חזיר” בבירור, שכן המנה אינה צמחונית.
• המנה הקלאסית אינה מכילה חיטה, חלב, ביצים או אגוזים. שמנת חמוצה המוגשת לצדה מכילה חלב, לכן רשמו אותה בנפרד וסמנו חלב.
• ציינו שהכרוב כבוש ושהמנה חמוצה, כדי שהאורחים ידעו למה לצפות.
• אם מגישים לחם, סמנו חיטה. שאלו את המטבח אם נוזל הבישול מוסמך בקמח, ואם כן, סמנו חיטה למנה.