Sarma

سرما سربیا کا ایک پکوان ہے جس میں اچار شدہ گوبھی کے پتے پسے ہوئے سور کے گوشت اور چاول کے مصالحے دار بھرتے کے گرد لپیٹ کر دھیمی آنچ پر پکائے جاتے ہیں۔ اس قسم کی بھری ہوئی گوبھی بلقان اور ترکی میں کھائے جانے والے بھرے ہوئے پتوں کے وسیع خاندان کا حصہ ہے، اس لیے یہ کسی ایک ملک کے باورچی خانے تک محدود نہیں، اگرچہ سربیا کا اپنا معروف روپ موجود ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اچار شدہ گوبھی کے پتوں کو نرم کیا جاتا ہے، پھر ہر پتے پر پسے ہوئے سور کے گوشت، چاول، کٹے ہوئے پیاز اور پیپریکا پاؤڈر کا بھرتا لگا کر اسے چھوٹے، کسے ہوئے لفافے کی شکل دی جاتی ہے۔ یہ رول ایک بھاری ہانڈی میں عموماً تہوں کی صورت میں قریب قریب رکھے جاتے ہیں، تھوڑا سا رس ڈالا جاتا ہے، اور پھر ہلکی آنچ پر دیر تک پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ چاول اچھی طرح پک جائیں اور گوبھی نرم ہو جائے۔ نتیجہ نرم، کھٹا اور لذیذ ہوتا ہے، جس میں بھرتا پکانے کے رس سے نم رہتا ہے۔

سرما ایک مرکزی کھانا ہے، کوئی سائیڈ ڈش نہیں۔ گوبھی بھرتے کو لپیٹتی ہے، لیکن سور کا گوشت اور چاول اسے مکمل کھانا بنا دیتے ہیں۔ پکانے والے اس میں متفق نہیں کہ گوبھی کتنی کھٹی ہونی چاہیے یا پیپریکا کتنا ڈالا جائے، اس لیے ہر باورچی خانے میں اس کا ذائقہ کچھ مختلف ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، برتن سے سیدھا، رولوں کے ساتھ ان کے پکانے کے رس کا تھوڑا سا حصہ۔
• ایک پلیٹ میں کئی رول، ساتھ چمچ بھر سالن۔
• ایک چمچ کھٹی کریم اور ساتھ میں روٹی، جو عام طور پر ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کی قسم واضح لکھیں: پسا ہوا سور کا گوشت، بھرتے میں چاول کے ساتھ۔ «پورک» کا ذکر صاف لکھیں، کیونکہ یہ پکوان سبزی خوروں کے لیے نہیں ہے۔
• روایتی پکوان میں گندم، دودھ، انڈا یا میوہ شامل نہیں ہوتا۔ ساتھ پیش کی جانے والی کھٹی کریم میں دودھ ہوتا ہے، اس لیے اسے الگ لکھیں اور دودھ کا نشان لگائیں۔
• واضح کریں کہ گوبھی اچار شدہ ہے اور پکوان کھٹا ہے، تاکہ مہمان جانتے ہوں کہ انہیں کیا ملے گا۔
• اگر روٹی پیش کریں تو گندم کا نشان لگائیں۔ باورچی خانے سے پوچھیں کہ پکانے کا رس آٹے سے گاڑھا کیا جاتا ہے یا نہیں، اور اگر کیا جاتا ہے تو اس پکوان کے لیے گندم کا نشان لگائیں۔