Sarmale

摩爾多瓦的 sarmale 是高麗菜捲，包米飯和調味的絞肉。

實際上是什麼

高麗菜葉包著絞肉、米和香料蔬菜做成的餡，再慢慢燉煮。這道菜屬於更廣的區域性包葉子家族；摩爾多瓦的做法，與鄰近的菜系共用名字和技法。

高麗菜葉一片片剝開，包上通常由豬絞肉（或其他肉）、米和洋蔥混成的餡。每片葉子捲起或折起包住餡。菜捲排進鍋裡，和液體（常是番茄）一起煮，直到米和肉都軟。有些版本用酸高麗菜葉，也可以用新鮮的葉子。高麗菜的種類、肉、調味和醬汁，各家不同。

Sarmale 通常熱熱地當豐盛的一餐，有時配 mămăligă（玉米糕）或酸奶油。這些配菜不在菜捲裡，要另外標示。小小的菜捲常一批一批煮，讓味道在鍋裡融合。菜單上寫「sarmale」，要說明餡是肉的、素的，還是其他當地的變化。

如何供應

• 熱的，並寫明燉煮的湯汁，以及有沒有附酸奶油或玉米糕。

菜單上怎麼寫

• 描述為摩爾多瓦的高麗菜捲，並標明肉、米和燉煮的液體。
• 標示飲食屬性或過敏原前，先確認乳製的配料、高麗菜的種類、高湯和共用的鍋具。