சர்மா

சர்மா என்பது செர்பியாவின் ஒரு உணவு. ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ் இலைகளை, மசாலா சேர்த்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் அரிசி நிரப்பைச் சுற்றிச் சுருட்டி, பின்னர் மெதுவாக வேகவைப்பது இதன் முறை. இந்த வகை அடைத்த முட்டைக்கோஸ், பால்கன் பகுதிகளிலும் துருக்கியிலும் உண்ணப்படும் அடைத்த இலை உணவுகளின் பரந்த குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. எனவே இது ஒரு நாட்டின் சமையலறைக்கு மட்டும் உரியதல்ல, இருப்பினும் செர்பியாவுக்கே என்று நன்கு அறியப்பட்ட பதிப்பு உண்டு.

உண்மையில் இது என்ன

ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ் இலைகள் மிருதுவாக்கப்பட்ட பின், ஒவ்வொன்றிலும் பன்றி இறைச்சி, அரிசி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய்த்தூள் கலந்த நிரப்பு வைக்கப்பட்டு, சிறிய இறுக்கமான பொட்டலமாகச் சுருட்டப்படுகிறது. சுருள்கள் ஒரு கனமான பானையில் நெருக்கமாக அடுக்கப்பட்டு, சிறிதளவு நீர் சேர்க்கப்பட்டு, அரிசி நன்கு வெந்து முட்டைக்கோஸ் மென்மையாகும் வரை மெதுவான தீயில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக மென்மையான, புளிப்பான, சுவையான உணவு கிடைக்கிறது; சமையல் நீரால் நிரப்பு ஈரப்பதத்துடன் இருக்கும்.

சர்மா ஒரு முதன்மை உணவு, பக்க உணவு அல்ல. முட்டைக்கோஸ் நிரப்பைச் சுற்றியிருக்கிறது, ஆனால் பன்றி இறைச்சியும் அரிசியும் அதை ஒரு முழு உணவாக்குகின்றன. முட்டைக்கோஸ் எவ்வளவு புளிப்பாக இருக்க வேண்டும், எவ்வளவு மிளகாய்த்தூள் சேர்க்க வேண்டும் என்பதில் சமையற்காரர்களிடையே வேறுபாடுகள் உண்டு; அதனால் ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் சுவை மாறுபடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, பானையிலிருந்து நேராக, சுருள்கள் அவற்றின் சமையல் நீரில் சிறிதளவுடன்.
• ஒரு தட்டுக்கு பல சுருள்கள், சிறிது சாஸுடன்.
• பக்கத்தில் ஒரு கரண்டி புளித்த கிரீம் மற்றும் ரொட்டியுடன், இது பொதுவான துணை உணவு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• புரதத்தைக் குறிப்பிடுங்கள்: நிரப்பில் அரிசியுடன் கலந்த பன்றி இறைச்சி. இந்த உணவு சைவம் அல்ல என்பதால் “பன்றி இறைச்சி” என்று தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• பாரம்பரிய உணவில் கோதுமை, பால், முட்டை அல்லது கொட்டைகள் இல்லை. அருகில் பரிமாறப்படும் புளித்த கிரீமில் பால் உள்ளது, எனவே அதை தனியாகப் பட்டியலிட்டு பால் என்று குறிக்கவும்.
• முட்டைக்கோஸ் ஊறுகாயானது, உணவு புளிப்பானது என்று குறிப்பிடுங்கள், இதனால் விருந்தினர்கள் என்ன எதிர்பார்க்கலாம் என்று அறிவர்.
• ரொட்டி பரிமாறினால் கோதுமை என்று குறிக்கவும். சமையல் நீர் மாவால் கெட்டியாக்கப்பட்டுள்ளதா என்று சமையலறையிடம் கேளுங்கள்; ஆம் எனில், உணவுக்கு கோதுமை என்று குறிக்கவும்.