Pilau

Pilau 是把巴斯馬蒂米與牛肉、洋蔥及豆蔻、肉桂、丁香等整顆香料一起燉煮而成的米飯。 這是斯瓦希里海岸的節慶料理，在坦尚尼亞製作，肯亞也有。這個名稱與波斯及中亞的米飯料理 pilaf 有關，但斯瓦希里版本有自己的風格，香料會滲入米飯本身。

實際上是什麼

先用印度酥油（ghee，一種澄清奶油）將洋蔥炒軟，再把整顆香料放入熱油中炒出香氣。接著加入牛肉，然後是米飯和足夠烹煮的高湯。加蓋小火燉煮，直到米飯吸收了高湯與香料，讓每一粒米都帶有風味，而不只是表面。整顆豆蔻莢、肉桂棒和丁香會留在菜餚中，所以用餐者可能會在米飯裡吃到它們，進食時應將其取出。

如何供應

• 趁熱裝在大盤上堆成小丘狀，牛肉可以拌入米飯中，或擺在上面。
• 適合家庭聚餐與慶祝場合分享，以湯匙盛入每人的餐盤。
• 可單獨享用，也可依店家習慣搭配沙拉或附上醬汁。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類。寫“牛肉 Pilau”，若改用雞肉或羊肉，請寫明實際的蛋白質來源，並將米飯註明為巴斯馬蒂米。
• 標示含乳成分，因為印度酥油是由奶油製成。請向廚房確認菜餚中是否還加了其他乳製品。
• 說明菜餚是以牛高湯烹煮，因此不適合素食者。
• 說明是否保留整顆香料，因為用餐者可能會咬到丁香或豆蔻莢。
• 註明隨附的配菜，讓價格與餐點內容清楚明確。