Pilau

A pilau basmati rizs, amelyet marhahússal, hagymával és egész fűszerekkel, például kardamommal, fahéjjal és szegfűszeggel párolnak. A szuahéli partvidék ünnepi étele, Tanzániában és Kenyában is készítik. A neve a pilafhoz kapcsolódik, a perzsa és közép-ázsiai rizsételhez, de a szuahéli változatnak megvan a maga jellege: a fűszerek magán a rizsen keresztül jutnak át.

Mi is ez valójában

A hagymát ghí-ben, vajból készült tisztított zsírban puhítják meg, az egész fűszereket pedig a forró zsírba teszik, hogy kiengedjék az illatukat. Ezután jön a marhahús, majd a rizs és annyi folyadék, amennyi a főzéshez kell. Az edényt lefedik, és addig párolják, amíg a rizs fel nem szívja a húslevet és a fűszereket, így minden szem a teljes ízt hordozza, nem csak a felszínét. Az egész kardamommagok, a fahéjrudak és a szegfűszegek az ételben maradnak, ezért a vendégek találhatnak közöttük, és evés közben el kell őket távolítani.

Hogyan tálalják

• Forrón, nagy tálon halmozva, a marhahússal a rizsbe keverve vagy a tetejére téve.
• Családi étkezéseken és ünnepeken közösen fogyasztják, kanállal szedve minden tányérra.
• Önmagában, vagy mellé salátával vagy szósszal, a konyhától függően.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst. Írd ki, hogy „marhás pilau”, vagy add meg a valódi fehérjét, ha csirkét vagy kecskehúst használsz, és jelöld a rizst basmatiként.
• Jelöld a tejet, mert a ghí vajból készül. Kérdezd meg a konyhától, kerül-e az ételbe más tejtermék is.
• Említsd meg, hogy az étel marhahúslevessel készül, ezért vegetáriánusok nem fogyaszthatják.
• Jelezd, hogy az egész fűszereket bent hagyják-e, mert a vendég beleharaphat szegfűszegbe vagy kardamommagba.
• Tüntesd fel a mellé kínált köretet, hogy az ár és a tányér tartalma egyértelmű legyen.