Pilau

Pilau je basmati riža kuhana s govedinom, lukom i cjelovitim začinima poput kardamoma, cimeta i klinčića. Riječ je o svečanom jelu svahilske obale, koje se priprema u Tanzaniji, a također i u Keniji. Naziv je srodan s pilafom, jelom od riže iz Perzije i srednje Azije, a svahilska verzija ima vlastiti karakter jer se začini prenose na samu rižu.

Što je to zapravo

Luk se pirja na ghee, pročišćenom maslacu, a cjeloviti začini se stavljaju u vruću masnoću kako bi oslobodili aromu. Zatim slijedi govedina, pa riža i dovoljno tekućine za kuhanje. Lonac se poklopi i kuha na laganoj vatri dok riža ne upije juhu i začine, tako da svako zrno nosi okus, a ne samo površina. Cijele mahune kardamoma, štapići cimeta i klinčići ostaju u jelu, pa gosti mogu očekivati da će ih naći među rižom i da ih trebaju ukloniti dok jedu.

Kako se poslužuje

• Vruće, nagomilano na velikom pladnju, s govedinom umiješanom u rižu ili položenom na vrh.
• Dijeli se na obiteljskim ručkovima i proslavama, a služi se žlicom na svaki tanjur.
• Samostalno ili uz salatu ili umak sa strane, ovisno o kuhinji.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso. Napišite «pilau od govedine» ili stvarnu vrstu mesa ako koristite piletinu ili kozletinu, i navedite da je riža basmati.
• Označite mlijeko, jer se ghee pravi od maslaca. Pitajte kuhinju ima li u jelu još koje mliječne namirnice.
• Navedite da se jelo kuha s juhom od govedine, pa nije prikladno za vegetarijance.
• Recite jesu li cjeloviti začini ostavljeni u jelu, jer gosti mogu zagristi klinčić ili mahunu kardamoma.
• Navedite prilog koji ide uz jelo, da cijena i tanjur budu jasni.