Samaki wa Kupaka

Samaki wa kupaka 是斯瓦希里海岸的魚料理：烤魚上塗抹或搭配調味的椰漿醬。 這個名字在東非海岸通用，包括尚吉巴和坦尚尼亞大陸。魚先烤出煙燻的表面，再淋上用椰奶和香料做的醬。魚種、辣度和醬的用量，各家不同。

實際上是什麼

整條魚或魚塊調味後烤，椰漿醬另外用洋蔥、大蒜、辣椒和香料做。醬可以刷在魚上，也可以最後舀上去。焦香的魚和綿密的椰漿之間的對比，是核心。 因為各地的漁獲不同，菜單要寫魚種，不要只寫「魚」。

坦尚尼亞沿海的烹飪，以多種方式使用魚和椰子，反映了印度洋的環境和斯瓦希里的飲食歷史。Samaki wa kupaka 不同於單純的烤魚，因為椰漿醬是做法的一部分。白飯、ugali 或其他澱粉可以搭配，但它們是配菜，因家庭或餐廳而異。

如何供應

• 剛烤好的魚，椰漿醬刷在上面或放在旁邊。
• 有附白飯或其他澱粉時，另外列出。
• 寫明魚種，以及是整條還是分塊供應。

菜單上怎麼寫

• 標示魚和椰子；醬裡若有花生或其他過敏原，要寫明。
• 知道魚種就寫出來；整條魚要提醒有骨頭。
• 魚是烤好再淋醬的，不要描述成一般的魚咖哩。