Pilau

Pilau ialah nasi basmati yang direneh bersama daging lembu, bawang dan rempah utuh seperti buah pelaga, kayu manis dan bunga cengkih. Ia hidangan perayaan dari pantai Swahili, dibuat di Tanzania dan juga di Kenya. Namanya berkait dengan pilaf, hidangan nasi dari Parsi dan Asia Tengah, dan versi Swahili mempunyai ciri tersendiri, dengan rempah yang meresap ke dalam nasi itu sendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bawang dilembutkan dalam ghee, iaitu mentega yang telah dijernihkan, dan rempah utuh dimasukkan ke dalam lemak panas untuk melepaskan aromanya. Daging dimasukkan seterusnya, diikuti nasi dan cecair yang cukup untuk memasaknya. Periuk kemudian ditutup dan direneh sehingga nasi menyerap sup dan rempah, supaya setiap butir membawa rasa dan bukan hanya di permukaan. Buah pelaga utuh, batang kayu manis dan bunga cengkih kekal dalam hidangan, jadi tetamu mungkin menjumpainya di antara nasi dan perlu mengeluarkannya ketika makan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dihidangkan menggunung di atas dulang besar, dengan daging dicampur ke dalam nasi atau diletakkan di atasnya.
• Dikongsi pada majlis keluarga dan perayaan, dihidangkan senduk demi senduk ke setiap pinggan.
• Dimakan sendiri atau bersama salad atau sos di sisi, bergantung pada dapur.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dagingnya. Tulis “pilau daging lembu”, atau protein sebenar jika anda menggunakan ayam atau kambing, dan nyatakan nasinya sebagai basmati.
• Tandakan susu, kerana ghee dibuat daripada mentega. Tanya dapur sama ada sebarang tenusu lain dimasukkan ke dalam hidangan.
• Nyatakan bahawa hidangan dimasak dengan sup daging lembu, supaya ia tidak sesuai untuk vegetarian.
• Nyatakan sama ada rempah utuh dibiarkan, kerana tetamu mungkin menggigit bunga cengkih atau buah pelaga.
• Catatkan sebarang hidangan sisi yang disertakan, supaya harga dan pinggan jelas.