Pilau

Pilau je basmati riž, kuhan z govejim mesom, čebulo in celimi začimbami, kot so kardamom, cimet in žebljički. Gre za praznično jed obalnega dela Svahilijev, pripravljajo jo v Tanzaniji in tudi v Keniji. Ime je povezano s pilafom, riževo jedjo Perzije in Srednje Azije, svahilska različica pa ima svoj značaj, saj se začimbe prenesejo v sam riž.

Kaj pravzaprav je

Čebula se v ghiju, prečiščenem maslu, zmehča, celotne začimbe pa se dodajo v vročo maščobo, da sprostijo svoj vonj. Nato pride meso, za njim riž in dovolj tekočine, da se kuha. Lonec se pokrije in duši, dokler riž ne vpije juhe in začimb, tako da vsako zrno nosi okus, ne le površina. Celi kardamomovi stroki, cimetove palčke in žebljički ostanejo v jedi, zato jih gostje lahko najdejo med rižem in jih morajo med jedjo odstraniti.

Kako se postreže

• Vroče, nasuto na velik servirni krožnik, z govejim mesom, premešanim v rižu, ali položenim na vrh.
• Deli se pri družinskih obrokih in slavjih, na vsak krožnik pa se postreže z žlico.
• Samostojno ali s solato ali omako ob strani, odvisno od kuhinje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso. Zapišite «goveji pilau» ali dejansko beljakovino, če uporabljate piščanca ali kozje meso, riž pa navedite kot basmati.
• Označite mleko, ker je ghi narejen iz masla. Vprašajte kuhinjo, ali v jed gre še kakšna druga mlečna sestavina.
• Povejte, da je jed pripravljena z govejo juho, zato ni primerna za vegetarijance.
• Povejte, ali so celotne začimbe pustene v jedi, saj gost lahko naleti na žebljiček ali kardamomov strok.
• Navedite morebitno prilogo, da sta cena in krožnik jasna.