Pilau

Pilau é arroz basmati cozido com carne bovina, cebola e especiarias inteiras, como cardamomo, canela e cravo. É um prato festivo da costa suaíli, preparado na Tanzânia e também no Quênia. O nome está ligado ao pilaf, prato de arroz da Pérsia e da Ásia Central, e a versão suaíli tem caráter próprio, com as especiarias absorvidas pelo próprio arroz.

O que é de fato

A cebola é refogada em ghee, uma manteiga clarificada, e as especiarias inteiras vão à gordura quente para liberar o aroma. Em seguida entra a carne, depois o arroz e líquido suficiente para cozinhá-lo. A panela é tampada e o arroz cozinha até absorver o caldo e as especiarias, de modo que cada grão carrega o sabor, e não apenas a superfície. Vagens de cardamomo, paus de canela e cravos inteiros permanecem no prato, por isso os comensais podem encontrá-los entre o arroz e devem retirá-los ao comer.

Como é servido

• Quente, em montes sobre uma travessa grande, com a carne misturada ao arroz ou disposta por cima.
• Compartilhado em refeições em família e celebrações, servido por colheradas em cada prato.
• Sozinho ou com uma salada ou molho à parte, conforme a cozinha.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne. Escreva “pilau de carne bovina” ou a proteína real, se usar frango ou cabra, e indique que o arroz é basmati.
• Sinalize a presença de leite, já que o ghee é feito de manteiga. Pergunte à cozinha se algum outro laticínio entra no preparo.
• Informe que o prato é cozido com caldo de carne, por isso não é adequado para vegetarianos.
• Diga se as especiarias inteiras são mantidas no prato, pois o cliente pode morder um cravo ou uma vagem de cardamomo.
• Indique qualquer acompanhamento servido com ele, para que o preço e o prato fiquem claros.