Urojo（桑吉巴酸辣黃湯）

**Urojo 常被稱為 Zanzibar mix，是與桑吉巴相連的酸辣街頭小吃碗。**底是亮黃色、勾芡的湯或醬，常以薑黃和其他香料調味。攤販用馬鈴薯、bhajia 炸物、水煮蛋和樹薯脆片等組合成一碗。各攤的組合不同，所以「urojo」指的是組合起來的一種料理風格，不是固定的成分表。

實際上是什麼

醬汁另外準備，再淋在選好的配料上。有些版本加芒果或羅望子來提酸，辣椒增添辣度。碗的口感來自濃稠的湯、軟的馬鈴薯和酥脆的配料。由於配料可能含麵粉做的炸物和蛋，客人不該假設它不含麩質或是素食，除非確認過高湯和做法。

Urojo 與桑吉巴的市場和日常街頭飲食相連，攤販現點現組合每一份。它把湯、炸物和調味料放在一個碗裡，比單純的湯更有份量。各攤的食譜不同，配料常可自選；菜單應把醬汁的基底與放進每一碗的配料區分開來。

如何供應

• 上桌前才把熱醬汁淋在選好的配料上。
• 若口感重要，酥脆的配料先分開放，到上桌時才加。
• 說明是否含蛋、bhajia、樹薯脆片或肉。

菜單上怎麼寫

• 寫出配料，並在使用時標示炸物中的小麥和蛋。
• 已知時說明辣度和酸味的材料。
• 除非確認過高湯和烹調方式，否則不要暗示湯是素的。