Pilau

Pilau je basmati rýže dušená s hovězím masem, cibulí a celými kořeními, jako jsou kardamom, skořice a hřebíček. Je to slavnostní pokrm svahilského pobřeží, připravovaný v Tanzanii i v Keni. Název souvisí s pilafem, rýžovým jídlem Persie a Střední Asie, a svahilská verze má vlastní charakter, protože koření prostupuje samotnou rýži.

Co to doopravdy je

Cibule se zjemní na ghí, přepuštěném másle, a celá koření se vloží do horkého tuku, aby uvolnila svou vůni. Poté přijde maso, následuje rýže a dostatek tekutiny k jejímu uvaření. Hrnec se přikryje a dusí, dokud rýže nevstřebá vývar a koření, takže každé zrno nese chuť, a ne jen povrch. Celé lusky kardamomu, tyčinky skořice a hřebíčky zůstávají v jídle, takže hosté je mohou najít mezi rýží a při jídle by je měli odstranit.

Jak se to podává

• Horké, navršené na velkém talíři, s hovězím masem smíchaným s rýží nebo položeným navrch.
• Sdílené při rodinných obědech a oslavách, porcované lžící na každý talíř.
• Samotné nebo s salátem či omáčkou stranou, podle kuchyně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte maso. Napište „pilau s hovězím“, nebo skutečnou bílkovinu, pokud používáte kuře nebo kozí maso, a uveďte, že rýže je basmati.
• Označte mléko, protože ghí se vyrábí z másla. Zeptejte se v kuchyni, zda do pokrmu nejde i jiná mléčná složka.
• Uveďte, že pokrm je vařen na hovězím vývaru, takže není vhodný pro vegetariány.
• Řekněte, zda celá koření zůstávají v jídle, protože hosté se mohou kousnout do hřebíčku nebo lusku kardamomu.
• Uveďte případnou přílohu, aby byla jasná cena i obsah talíře.