Pilau

Pilau je basmati pirinač kuvan s govedinom, lukom i celim začinima poput kardamoma, cimeta i karanfilića. Reč je o svečanom jelu obalne Suahili kulture, koje se priprema u Tanzaniji i takođe u Keniji. Naziv je srodan s pilafom, pirinčanim jelom Perzije i Centralne Azije, a suahili verzija ima svoj karakter, jer se začini prenose u samom pirinču.

Šta je zapravo

Luk se pirjao u gheeju, prečišćenom maslacu, a celi začini se stavljaju u vruću masnoću da oslobode miris. Zatim ide govedina, pa pirinač i dovoljno tečnosti da se skuva. Lonac se zatim poklopi i kuva na laganoj vatri dok pirinač ne upije temeljac i začine, tako da svako zrno nosi ukus, a ne samo površina. Celi zrnevi kardamoma, štapići cimeta i karanfilić ostaju u jelu, pa gosti mogu da ih nađu među pirinčem i treba da ih uklone dok jedu.

Kako se služi

• Vruć, nagomilan na velikom tanjiru, s govedinom izmešanom u pirinču ili položenom preko.
• Deli se na porodičnim ručkovima i proslavama, služi se kašikom na svaki tanjir.
• Samostalno ili uz salatu ili sos sa strane, zavisno od kuhinje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso. Napišite «pilau od govedine», ili stvarni proteinski sastojak ako koristite piletinu ili kozetinu, i navedite da je pirinač basmati.
• Označite mleko, jer je ghee napravljen od maslaca. Pitajte kuhinju da li u jelo ulazi još neka mlečna namirnica.
• Navedite da se jelo kuva s goveđim temeljcem, pa nije pogodno za vegetarijance.
• Kažite da li su celi začini ostavljeni u jelu, jer gosti mogu zagristi karanfilić ili zrno kardamoma.
• Napomenite koji se prilog služi uz jelo, da cena i tanjir budu jasni.