Pilau

Pilau ist Basmatireis, der mit Rindfleisch, Zwiebeln und ganzen Gewürzen wie Kardamom, Zimt und Nelke geschmort wird. Es ist ein festliches Gericht der Swahili-Küste, das in Tansania und ebenso in Kenia zubereitet wird. Der Name hängt mit Pilaw zusammen, dem Reisgericht aus Persien und Zentralasien, und die Swahili-Variante hat einen eigenen Charakter, weil die Gewürze im Reis selbst mitgegart werden.

Was es wirklich ist

Zwiebeln werden in Ghee, einer geklärten Butter, weich gedünstet. Anschließend kommen die ganzen Gewürze in das heiße Fett, damit sie ihr Aroma entfalten. Als Nächstes folgen das Rindfleisch, dann der Reis und genug Flüssigkeit, um ihn zu garen. Der Topf wird zugedeckt und so lange gegart, bis der Reis Brühe und Gewürze vollständig aufgenommen hat. So trägt jedes Korn den Geschmack und nicht nur die Oberfläche. Ganze Kardamomkapseln, Zimtstangen und Nelken bleiben im Gericht, daher findet man sie beim Essen zwischen dem Reis und sollte sie beim Verzehr aussortieren.

So wird es serviert

• Heiß, auf einer großen Platte aufgehäuft, mit dem Fleisch unter den Reis gemischt oder obenauf gelegt.
• Bei Familienmahlzeiten und Festen geteilt und löffelweise auf jeden Teller verteilt.
• Für sich allein oder mit einem Salat oder einer Soße daneben, je nach Küche.

So sollte es auf der Speisekarte stehen

• Benennen Sie das Fleisch. Schreiben Sie Rindfleisch-Pilau oder das tatsächliche Eiweiß, wenn Sie Hähnchen oder Ziege verwenden, und geben Sie an, dass der Reis Basmati ist.
• Kennzeichnen Sie Milch, denn das Ghee wird aus Butter hergestellt. Fragen Sie in der Küche nach, ob noch andere Milchprodukte in das Gericht kommen.
• Weisen Sie darauf hin, dass das Gericht mit Rinderbrühe gegart wird und daher nicht für Vegetarier geeignet ist.
• Sagen Sie, ob die ganzen Gewürze im Gericht belassen werden, da Gäste vielleicht auf eine Nelke oder eine Kardamomkapsel beißen.
• Vermerken Sie jede Beilage, die dazu gereicht wird, damit Preis und Teller eindeutig sind.