Pilau

Pilau ir basmati rīsi, kas sautēti ar liellopu gaļu, sīpoliem un veselām garšvielām, piemēram, kardamonu, kanēli un krustnagliņām. Tas ir svētku ēdiens Svahili piekrastē, gatavots Tanzānijā un arī Kenijā. Nosaukums saistīts ar pilafu, rīsu ēdienu no Persijas un Vidusāzijas, un svahili versijai ir savs raksturs, jo garšvielas iekļūst pašos rīsos.

Kas tas patiesībā ir

Sīpoli tiek mīkstināti ghī, skaidrotā sviestā, un veselās garšvielas iemet karstajā taukā, lai atbrīvotu aromātu. Pēc tam pievieno liellopu gaļu, tad rīsus un pietiekami daudz šķidruma, lai tie izvārītos. Katls tiek pārklāts un sautēts, līdz rīsi uzsūc buljonu un garšvielas, tāpēc katrs graudiņš nes garšu, nevis tikai virsmu. Veselās kardamona pākstis, kanēļa zizļi un krustnagliņas paliek ēdienā, tāpēc viesi tās var atrast starp rīsiem, un ēdot tās jānoņem.

Kā to pasniedz

• Karstu, kalnā uzliktu uz liela šķīvja, ar liellopu gaļu samaisītu starp rīsiem vai novietotu virsū.
• Dalās ģimenes maltītēs un svinībās, katrā šķīvī liekot ar karoti.
• Atsevišķi vai ar salātiem vai mērci sāniem, atkarībā no virtuves.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet gaļu. Rakstiet “liellopu pilau” vai reālo gaļu, ja izmantojat vistu vai kazlēnu, un norādiet, ka rīsi ir basmati.
• Atzīmējiet pienu, jo ghī pagatavots no sviesta. Pajautājiet virtuvei, vai ēdienā ir iekļauti citi piena produkti.
• Norādiet, ka ēdiens gatavots ar liellopu buljonu, tāpēc tas nav piemērots vegetāriešiem.
• Pasakiet, vai veselās garšvielas atstātas ēdienā, jo viesi var iekost krustnagliņā vai kardamona pākstī.
• Atzīmējiet jebkuru blakus pasniegto ēdienu, lai cena un šķīvis būtu skaidri.