Pilau

Pilau er basmatiris, der simrer med oksekød, løg og hele krydderier som kardemomme, kanel og nellike. Retten er en festret fra Swahili-kysten, som laves i Tanzania og også i Kenya. Navnet er beslægtet med pilaf, risretten fra Persien og Centralasien, og den swahilske version har sin egen karakter, idet krydderierne trækkes ind i selve risen.

Hvad det egentlig er

Løget bliver blødt i ghee, et klaret smør, og de hele krydderier kommer i det varme fedt for at frigive deres aroma. Oksekødet går dernæst i, efterfulgt af risen og tilstrækkelig væske til at koge den. Gryden lægges så med låg og simrer, til risen har optaget bouillonen og krydderierne, så hvert korn bærer smagen og ikke kun overfladen. Hele kardemommeskaller, kanelstænger og nelliker bliver i retten, så gæster kan forvente at finde dem blandt risen og bør fjerne dem, mens de spiser.

Sådan serveres det

• Varm, anrettet i et stort fad, med oksekødet blandet i risen eller lagt ovenpå.
• Deles ved familiemåltider og fester, og serveres med en ske til hver tallerken.
• Alene eller med en salat eller en sauce ved siden, afhængigt af køkkenet.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn kødet. Skriv “oksekødspilau”, eller den faktiske proteinkilde hvis der bruges kylling eller ged, og angiv risen som basmatiris.
• Angiv mælk, fordi ghee er lavet af smør. Spørg køkkenet, om der går anden mejeriprodukt i retten.
• Oplys at retten er tilberedt med oksebouillon, så den ikke egner sig for vegetarer.
• Skriv om de hele krydderier er efterladt i retten, da gæster kan bide i en nellike eller en kardemommeskal.
• Nævn eventuelt tilbehør, så prisen og tallerkenen er tydelige.