Pilau

Pilau to ryż basmati duszony z wołowiną, cebulą i całymi przyprawami, takimi jak kardamon, cynamon i goździki. Jest to świąteczne danie wybrzeża Suahili, przygotowywane w Tanzanii, a także w Kenii. Nazwa wiąże się z pilaw, potrawą ryżową z Persji i Azji Środkowej, a wersja suahili ma własny charakter, ponieważ przyprawy przenikają sam ryż.

Czym to naprawdę jest

Cebulę szklimy na ghee, czyli klarowanym maśle, a całe przyprawy wrzucamy na gorący tłuszcz, by uwolniły aromat. Następnie dodaje się wołowinę, potem ryż i tyle płynu, ile potrzeba do ugotowania. Garnek przykrywa się i dusi, aż ryż wchłonie bulion i przyprawy, dzięki czemu każde ziarno niesie smak, a nie tylko powierzchnia. Całe strąki kardamonu, laski cynamonu i goździki pozostają w daniu, więc goście mogą je znaleźć wśród ryżu i powinni je wyjąć podczas jedzenia.

Jak się to podaje

• Na gorąco, usypane na dużym półmisku, z wołowiną wymieszaną z ryżem lub położoną na wierzchu.
• Podawane wspólnie podczas rodzinnych posiłków i uroczystości, nakładane łyżką na każdy talerz.
• Samodzielnie lub z sałatką albo sosem obok, zależnie od kuchni.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij mięso. Wpisz „pilau wołowe” albo rzeczywiste białko, jeśli używasz kurczaka lub koziny, i określ ryż jako basmati.
• Oznacz mleko, ponieważ ghee powstaje z masła. Zapytaj kuchnię, czy do dania trafia inny nabiał.
• Podaj, że danie przyrządzono na bulionie wołowym, więc nie nadaje się dla wegetarian.
• Zaznacz, czy całe przyprawy pozostają w daniu, bo goście mogą natrafić na goździk lub strąk kardamonu.
• Wpisz dodatek podawany do dania, aby cena i zawartość talerza były jasne.