பிலாவ்

பிலாவ் என்பது வெங்காயம், ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களுடன் மாட்டிறைச்சி சேர்த்து வேகவைக்கப்பட்ட பாஸ்மதி அரிசி ஆகும். இது சுவாஹிலி கடற்கரையின் பண்டிகை உணவு; டான்சானியாவிலும் கென்யாவிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் பெயர் பாரசீகம் மற்றும் மத்திய ஆசியாவின் அரிசி உணவான பிலாஃபுடன் தொடர்புடையது; ஆனால் சுவாஹிலி பதிப்புக்கு என்று தனித்த தன்மை உண்டு, மசாலாக்கள் அரிசியிலேயே ஊறி இருக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

வெங்காயத்தை நெய்யில் (தெளிவாக்கப்பட்ட வெண்ணெய்) மென்மையாக வதக்குவர். முழு மசாலாக்களை சூடான கொழுப்பில் போட்டு அவற்றின் மணம் வெளிவரச் செய்வர். அடுத்து மாட்டிறைச்சி சேர்க்கப்படும், பின்னர் அரிசியும் அது வேகுவதற்குப் போதுமான நீரும். பாத்திரத்தை மூடி, அரிசி குழம்பையும் மசாலாக்களையும் உறிஞ்சும் வரை மெதுவாக வேகவிடுவர்; இதனால் ஒவ்வொரு அரிசி மணியிலும் சுவை இருக்கும். ஏலக்காய்க் காய்கள், இலவங்கப்பட்டைக் குச்சிகள், கிராம்புகள் உணவிலேயே இருக்கும்; உண்ணும்போது அரிசிக்கு நடுவில் அவை தென்படலாம், அவற்றை எடுத்துவிட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, பெரிய தட்டில் குவியலாக வைத்து, மாட்டிறைச்சியை அரிசியுடன் கலந்தோ மேலே வைத்தோ பரிமாறப்படும்.
• குடும்ப விருந்துகள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களில் பகிர்ந்து, ஒவ்வொரு தட்டிலும் கரண்டியால் பரிமாறப்படும்.
• சமையலறையைப் பொறுத்து தனியாகவோ, பக்கத்தில் சாலட் அல்லது சாஸுடனோ பரிமாறப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியைக் குறிப்பிடுங்கள். “மாட்டிறைச்சி பிலாவ்” என்று எழுதுங்கள்; கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி பயன்படுத்தினால் அந்த உண்மையான புரதத்தைக் குறிப்பிடுங்கள், அரிசியை பாஸ்மதி என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• பால் பொருள் என்று குறிக்கவும், ஏனெனில் நெய் வெண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வேறு பால் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகிறதா என்று சமையலறையிடம் கேளுங்கள்.
• மாட்டிறைச்சி குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள், எனவே இது சைவர்களுக்கு ஏற்றதல்ல.
• முழு மசாலாக்கள் உணவில் விட்டுவைக்கப்படுகிறதா என்று குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் கிராம்பு அல்லது ஏலக்காய்க் காயை கடிக்க நேரிடலாம்.
• உடன் பரிமாறப்படும் பக்க உணவுகளைக் குறிப்பிடுங்கள், அதனால் விலையும் தட்டும் தெளிவாக இருக்கும்.