Pilau

Ang pilau ay basmati na kanin na niluto kasama ang karne ng baka, sibuyas, at buong pampalasa gaya ng kardamomo, kanela, at klabo. Ito ay handaang pagkain ng baybayin ng Swahili, niluluto sa Tanzania at gayundin sa Kenya. Nagmula ang pangalan nito sa pilaf, ang pagkaing kanin ng Persia at Gitnang Asya, at ang bersyong Swahili ay may sariling katangian, kung saan ang mga pampalasa ay ipinapasok mismo sa kanin.

Ano ba talaga ito

Pinapalambot ang sibuyas sa ghee, isang malinaw na mantikilya, at ang buong pampalasa ay inihahalo sa mainit na taba upang mailabas ang bango nito. Kasunod nito ang karne ng baka, saka ang kanin at sapat na likido para maluto ito. Tinatakpan ang kaldero at pinapakuluan nang mahina hanggang masipsip ng kanin ang sabaw at ang mga pampalasa, kaya bawat butil ay may dalang lasa at hindi lamang ang ibabaw. Nananatili sa pagkain ang buong kardamomo, tangkay ng kanela, at klabo, kaya dapat asahan ng mga bisita na makikita nila ang mga ito sa pagitan ng kanin at dapat nilang alisin ang mga ito habang kumakain.

Paano ito inihahain

• Mainit, itinatambak sa malaking plato, may karne ng baka na hinalo sa kanin o nakalagay sa ibabaw.
• Pinagsasaluhan sa mga salu-salo ng pamilya at mga pagdiriwang, inihahain sa bawat plato gamit ang kutsara.
• Mag-isa o may kasamang salad o sarsa sa gilid, depende sa kusina.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang karne. Isulat ang “beef pilau,” o ang aktuwal na protina kung manok o kambing ang ginamit, at ilagay na basmati ang kanin.
• Lagyan ng babala ang gatas, dahil ang ghee ay gawa sa mantikilya. Itanong sa kusina kung may iba pang produktong gatas na inilalagay sa pagkain.
• Sabihin na niluto ang pagkain gamit ang sabaw ng karne ng baka, kaya hindi ito angkop para sa mga vegetarian.
• Sabihin kung nananatili ang buong pampalasa, dahil maaaring makagat ng mga bisita ang isang klabo o butong kardamomo.
• Itala ang anumang kasamang ulam, upang malinaw ang presyo at ang laman ng plato.