Pilau

Pilau 是用牛肉、洋葱，以及豆蔻、肉桂、丁香等整香料焖煮的巴斯马蒂香米。 它是斯瓦希里海岸的节日菜肴，坦桑尼亚和肯尼亚都有制作。这个名字与波斯和中亚的米饭菜 pilaf 有渊源，而斯瓦希里版本自有特色，香料会随着米饭一同入味。

究竟是什么

先将洋葱放入印度酥油（一种澄清黄油）中炒软，再把整香料下入热油中，让香气充分释放。接着加入牛肉，然后是大米和足量的汤汁。锅盖盖严后小火焖煮，直到米饭吸饱高汤和香料，使每一粒米都带着滋味，而不只是表面有味。整颗豆蔻荚、肉桂棒和丁香会留在菜中，因此食客可能会在米饭间吃到它们，进食时应将其挑出。

如何供应

• 趁热盛放在大浅盘中，牛肉与米饭拌匀或铺在上面。
• 适合家庭聚餐和庆祝场合共享，用勺子分到每个人的餐盘里。
• 可单独食用，也可根据厨房习惯搭配沙拉或酱汁。

菜单上怎么写

• 注明肉类。写作“牛肉 Pilau”，若用鸡肉或山羊肉，则写明实际的主料；同时注明米为巴斯马蒂香米。
• 标注含乳成分，因为酥油由黄油制成。需向厨房确认菜中是否还加入了其他乳制品。
• 说明菜品以牛高汤烹制，因此不适合素食者。
• 说明整香料是否保留在菜中，因为客人可能会咬到丁香或豆蔻荚。
• 注明随菜附带的配菜，让价格和餐品内容清晰明了。