Pilau

Pilau on basmatiriisiä, jota on hautunut naudanlihan, sipulin ja kokonaisten mausteiden, kuten kardemumman, kanelin ja neilikan, kanssa. Se on juhlaruoka Swahili-rannikolta, valmistettu Tansaniassa ja myös Keniassa. Nimi liittyy pilafiin, Persian ja Keski-Aasian riisiruokaan, ja swahilivariaatiolla on oma luonteensa, sillä mausteet siirtyvät itse riisiin.

Mitä se oikeastaan on

Sipuli pehmennetään gheessä, eli selkeytetyssä voissa, ja kokonaiset mausteet laitetaan kuumaan rasvaan, jotta niiden tuoksu vapautuu. Seuraavaksi joukkoon lisätään naudanliha, sitten riisi ja riittävästi nestettä sen keittämiseen. Kattila peitetään ja ruokaa hautuu, kunnes riisi on imenyt liemen ja mausteet. Tällöin jokainen jyvä kantaa makua eikä vain pintaa. Kokonaiset kardemumman kuoret, kanelitangot ja neilikat jäävät ruokaan, joten vieras voi löytää ne riisin seasta. Heidän kannattaa poistaa ne syödessään.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, kasattuna suurelle tarjoilualustalle. Naudanliha sekoitetaan riisiin tai asetetaan sen päälle.
• Jaetaan perheaterioilla ja juhlissa. Annostellaan lusikallisina kullekin lautaselle.
• Sellaisenaan tai salaatin tai kastikkeen kanssa sivuun, keittiöstä riippuen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä liha. Kirjoita “naudanlihapilau”, tai ilmoita todellinen proteiini, jos käytät kanaa tai vuohta. Nimeä riisi basmatiksi.
• Merkitse maito, sillä ghee valmistetaan voista. Kysy keittiöltä, lisätäänkö ruokaan muuta maitotuotetta.
• Kerro, että ruoka on keitetty naudanlihaliemellä, joten se ei sovi kasvissyöjille.
• Ilmoita, jätetäänkö kokonaiset mausteet ruokaan, sillä vieras voi purra neilikkaan tai kardemummankuoreen.
• Mainitse mahdollinen lisuke, jotta hinta ja annos ovat selkeät.