Пілау

Пілау — це рис басматі, тушкований з яловичиною, цибулею та цілими прянощами, такими як кардамон, кориця і гвоздика. Це святкова страва узбережжя Суахілі, яку готують у Танзанії, а також у Кенії. Назва пов’язана з пілафом, рисовою стравою Персії та Центральної Азії, а суахілійська версія має власний характер: прянощі просочують сам рис.

Що це насправді

Цибулю пасерують на топленому маслі гхі, а цілі прянощі кладуть у гарячий жир, щоб вони віддали аромат. Далі додають яловичину, потім рис і достатньо рідини, щоб його доготувати. Посуд накривають і тушкують, доки рис не вбере бульйон і спеції, тож кожне зерно несе смак, а не лише поверхню. Цілі стручки кардамону, палички кориці та гвоздика залишаються в страві, тому гості можуть знайти їх серед рису і мають їх вийняти під час їжі.

Як подають

• Гарячим, гіркою на великому блюді, з яловичиною, перемішаною з рисом, або викладеною зверху.
• Розділяють під час сімейних обідів і святкувань, накладаючи ложкою на кожну тарілку.
• Самостійно або з салатом чи соусом на окремій тарілці, залежно від кухні.

Як зазначити в меню

• Вкажіть м’ясо. Пишіть «пілау з яловичиною» або справжній білок, якщо використовують курку чи козлятину, і вкажіть, що рис басматі.
• Позначте молоко, бо гхі виготовлено з вершкового масла. Запитайте на кухні, чи додають у страву інші молочні продукти.
• Зазначте, що страву готують на яловичому бульйоні, тож вона не підходить вегетаріанцям.
• Скажіть, чи залишаються цілі прянощі, адже гості можуть надкусити гвоздику або стручок кардамону.
• Зазначте гарнір, що подається разом, щоб ціна і порція були зрозумілими.