پلاؤ

پلاؤ وہ باسمتی چاول ہیں جنہیں گائے کے گوشت، پیاز اور الائچی، دارچینی اور لونگ جیسے ثابت مصالحوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ یہ ساحلِ سواحلی کا ایک تہواری پکوان ہے، جو تنزانیہ میں بھی بنایا جاتا ہے اور کینیا میں بھی۔ اس کا نام فارس اور وسطی ایشیا کے چاولوں کے پکوان پلاف سے جڑا ہوا ہے، اور سواحلی ورژن کا اپنا الگ انداز ہے، جس میں مصالحے خود چاولوں کے اندر رچ جاتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پیاز کو گھی میں، جو صاف شدہ مکھن ہے، نرم کیا جاتا ہے، اور پھر ثابت مصالحے گرم چکنائی میں ڈالے جاتے ہیں تاکہ ان کی خوشبو نکلے۔ اس کے بعد گائے کا گوشت ڈالا جاتا ہے، پھر چاول اور اتنا پانی یا شوربہ جو انہیں پکانے کے لیے کافی ہو۔ برتن ڈھانپ کر دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ چاول شوربے اور مصالحوں کو جذب کر لیں، تاکہ ہر دانے میں ذائقہ صرف اوپر کی سطح پر نہیں بلکہ اندر تک ہو۔ ثابت الائچی کی پھلیاں، دارچینی کی ڈنڈیاں اور لونگ پکوان میں ہی رہتی ہیں، اس لیے مہمان انہیں چاولوں کے درمیان پا سکتے ہیں، اور کھاتے وقت انہیں نکال دینا چاہیے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، ایک بڑے تھال میں ڈھیر کر کے، جس میں گوشت چاولوں میں ملا ہوا ہو یا اوپر رکھا ہو۔
• خاندانی دعوتوں اور تقریبات میں بانٹا جاتا ہے، ہر پلیٹ میں چمچ بھر کر پیش کیا جاتا ہے۔
• اکیلا، یا باورچی خانے کے انداز کے مطابق ایک طرف سلاد یا چٹنی کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا نام لکھیں۔ «بیف پلاؤ» لکھیں، یا اگر چکن یا بکرے کا گوشت استعمال ہو تو اصل پروٹین، اور چاول کو باسمتی کے طور پر لکھیں۔
• دودھ کی موجودگی بتائیں، کیونکہ گھی مکھن سے بنتا ہے۔ باورچی خانے سے پوچھیں کہ کیا پکوان میں کوئی اور ڈیری جزو بھی شامل ہے۔
• بتائیں کہ پکوان گائے کے شوربے سے بنایا جاتا ہے، اس لیے یہ سبزی خوروں کے لیے موزوں نہیں۔
• واضح کریں کہ ثابت مصالحے پکوان میں رہنے دیے گئے ہیں یا نہیں، کیونکہ مہمان لونگ یا الائچی کی پھلی کو چبا سکتے ہیں۔
• اگر اس کے ساتھ کوئی سائیڈ ڈش دی جاتی ہے تو اس کا ذکر کریں، تاکہ قیمت اور پلیٹ کی وضاحت رہے۔