Pilau

Pilau on basmati riis, mida hautatakse veiselihaga, sibulaga ja terve vürtsidega nagu kardemon, kaneel ja nelk. See on Suahili rannikul valmistatav pidulik roog, mida tehakse Tansaanias ja ka Keenias. Nimi on seotud pilafiga, riisiroogaga Pärsiast ja Kesk-Aasiast, ning suahili versioonil on oma iseloom, sest vürtsid on viidud läbi riisi enda.

Mis see tegelikult on

Sibul pehmendatakse ghee'ga ehk selitatud võiga ja terved vürtsid lisatakse kuumale rasvale, et nende aroom vabaneks. Seejärel lisatakse veiseliha, riis ja piisavalt vedelikku riisi keetmiseks. Pott kaetakse ja hautatakse, kuni riis on imanud endasse puljongi ja vürtsid, nii et iga tera kannab maitset, mitte ainult pinda. Terved kardemonikaunad, kaneelipulgad ja nelgid jäävad roogasse, seega peavad külalised arvestama, et neid leidub riisi seas, ja need tuleks söömise ajal eemaldada.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, suurele vaagnale kuhjatuna, veiseliha segatuna riisi sisse või asetatuna peale.
• Jagatakse perekondlikel söögikordadel ja pidustustel, serveeritakse lusikatäiega igale taldrikule.
• Eraldi või salati või kastmega kõrvale, sõltuvalt köögist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha. Kirjuta „veiselihaga pilau“ või tegelik valk, kui kasutatakse kana või kitseliha, ning nimeta riis basmatiks.
• Märgi piim, sest ghee on valmistatud võist. Küsi köögilt, kas roogasse läheb veel mõni piimatoode.
• Ütle, et roog on valmistatud veiselihapuljongiga, seega ei sobi see vegetaarlastele.
• Ütle, kas terved vürtsid on sees, sest külalised võivad hammustada nelki või kardemonikauna.
• Märgi ära kõrvale serveeritav lisand, et hind ja taldrik oleksid selged.