Pilau

Pilau – tai basmati ryžiai, troškinti su jautiena, svogūnais ir sveikais prieskoniais, tokiais kaip kardamonas, cinamonas ir gvazdikėliai. Tai šventinis Svahilių pakrantės patiekalas, gaminamas Tanzanijoje ir taip pat Kenijoje. Pavadinimas susijęs su pilafu, ryžių patiekalu iš Persijos ir Vidurinės Azijos, o svahilių versija turi savitą charakterį: prieskoniai įsigeria į pačius ryžius.

Kas tai iš tikrųjų

Svogūnai pakepinami ghi, išlydytame sviesto tipo riebale, o sveiki prieskoniai dedami į karštus riebalus, kad išsiskirtų jų aromatas. Toliau į puodą dedama jautiena, paskui ryžiai ir pakankamai skysčio jiems išvirti. Puodas uždengiamas ir troškinamas tol, kol ryžiai sugeria sultinį ir prieskonius, todėl kiekvienas grūdelis perteikia skonį, o ne tik paviršius. Sveiki kardamono ankštys, cinamono lazdelės ir gvazdikėliai lieka patiekale, todėl svečiai gali juos rasti tarp ryžių ir valgydami turėtų jų atsikratyti.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, supiltas kalnu į didelį indą, su jautiena išmaišyta su ryžiais arba padėta ant viršaus.
• Dalijamasi šeimos pietuose ir šventėse, šaukštu dedant į kiekvieną lėkštę.
• Atskirai arba su salotomis ar padažu šone, priklausomai nuo virtuvės.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą. Rašykite „jautienos pilau“ arba tikrąjį baltymą, jei naudojate vištieną ar ožkieną, ir nurodykite, kad ryžiai – basmati.
• Pažymėkite pieną, nes ghi pagamintas iš sviesto. Paklauskite virtuvės, ar į patiekalą dedama kitų pieno produktų.
• Nurodykite, kad patiekalas virtas su jautienos sultiniu, todėl jis netinka vegetarams.
• Pasakykite, ar sveiki prieskoniai paliekami, nes svečiai gali įkąsti gvazdikėlį ar kardamono ankštį.
• Nurodykite bet kokį garnyrą, patiekiamą kartu, kad kaina ir lėkštė būtų aiškūs.