پیلاو

پیلاو برنج باسماتی است که با گوشت گاو، پیاز و ادویه‌های کامل مانند هل، دارچین و میخک دم کشیده می‌شود. این غذای جشنی سواحل سواحیلی است که در تانزانیا و همچنین در کنیا تهیه می‌شود. نام آن با «پیلاف»، غذای برنجی ایران و آسیای مرکزی، پیوند دارد، و نسخهٔ سواحیلی آن شخصیت خاص خود را دارد، چرا که ادویه‌ها از طریق خود برنج در غذا پخش می‌شوند.

واقعاً چیست

پیاز در گی، یعنی کرهٔ تصفیه‌شده، نرم می‌شود و ادویه‌های کامل به چربی داغ اضافه می‌شوند تا عطرشان آزاد شود. سپس گوشت گاو می‌آید و پس از آن برنج و مقدار کافی مایع برای پخت. قابلمه درب‌بسته روی حرارت ملایم گذاشته می‌شود تا برنج، آب گوشت و ادویه‌ها را کاملاً جذب کند، به طوری که هر دانه طعم را در خود دارد و نه فقط در سطح آن. غلاف‌های کامل هل، چوب‌های دارچین و میخک در غذا باقی می‌مانند، پس مهمانان باید انتظار داشته باشند که آن‌ها را میان برنج پیدا کنند و هنگام خوردن از آن‌ها جدا کنند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، روی یک سینی بزرگ به شکل تپه، با گوشت گاو که یا میان برنج مخلوط شده یا روی آن قرار گرفته است.
• در وعده‌های خانوادگی و جشن‌ها به اشتراک گذاشته می‌شود و با قاشق روی هر بشقاب کشیده می‌شود.
• به تنهایی یا همراه با سالاد یا سسی در کنار آن، بسته به سبک آشپزخانه.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع گوشت را مشخص کنید. بنویسید «پیلاو گوشت گاو»، یا نام پروتئین واقعی را اگر از مرغ یا بز استفاده می‌کنید، و برنج را باسماتی ذکر کنید.
• شیر را علامت‌گذاری کنید، زیرا گی از کره تهیه می‌شود. از آشپزخانه بپرسید که آیا لبنیات دیگری در این غذا به کار می‌رود یا خیر.
• بیان کنید که این غذا با آب گوشت گاو پخته می‌شود و بنابراین برای گیاهخواران مناسب نیست.
• مشخص کنید که آیا ادویه‌های کامل در غذا باقی می‌مانند یا نه، چون مهمانان ممکن است روی یک میخک یا غلاف هل گاز بزنند.
• هر garnitur یا غذای همراهی که با آن سرو می‌شود را یادداشت کنید تا قیمت و محتوای بشقاب روشن باشد.