პილაუ

პილაუ არის ბასმატის ბრინჯი, რომელიც ნელ ცეცხლზე იხარშება საქონლის ხორცთან, ხახვთან და მთელ სანელებლებთან, როგორიცაა კარდამონი, დარიჩინი და მიხაკი. ეს არის სვაჰილის სანაპიროს ფესტივალური კერძი, რომელსაც ამზადებენ ტანზანიასა და კენიაში. სახელი დაკავშირებულია პილავთან, ბრინჯის კერძთან, რომელიც გავრცელებულია სპარსეთსა და ცენტრალურ აზიაში. სვაჰილურ ვერსიას კი თავისი ხასიათი აქვს: სანელებლები თავად ბრინჯში გადადის.

სინამდვილეში რა არის

ხახვს ათბობენ ყოველთვის კარაქის გამდნარ ცხიმში, რომელსაც «ghee» ჰქვია, და მთელ სანელებლებს დგამენ ცხელ ცხიმში, რათა მათმა არომატმა გამოიყოს. შემდეგ ემატება საქონლის ხორცი, მას მოჰყვება ბრინჯი და საკმარისი სითხე მის მოსახარშად. ქვაბს ხურავენ და ნელ ცეცხლზე ხარშავენ, სანამ ბრინჯი არ შთანთქავს ბულიონსა და სანელებლებს. ასე ყოველი მარცვალი ატარებს არომატს და არა მხოლოდ ზედაპირი. მთელი კარდამონის ნაყოფი, დარიჩინის ჩხირები და მიხაკი კერძში რჩება, ამიტომ სტუმრებმა შეიძლება ბრინჯში ნაყოფი იპოვონ და ჭამისას ისინი უნდა ამოიღონ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, დიდ ლანგარზე გროვად, ხორცი ბრინჯში შერეული ან მის თავზე დადებული.
• ოჯახურ სადილებსა და ზეიმებზე ერთად მიირთმევენ, თითო თეფშზე კოვზით გადანაწილებული.
• ცალკე ან სალათითა და სოუსით გვერდით, სამზარეულოს მიხედვით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი. დაწერეთ «საქონლის პილაუ» ან ფაქტობრივი პროტეინი, თუ იყენებთ ქათმის ან თხის ხორცს, და დაასახელეთ ბრინჯი როგორც ბასმატი.
• აღნიშნეთ რძე, რადგან ghee კარაქისგან მზადდება. კითხეთ სამზარეულოს, შეიცავს თუ არა კერძი სხვა რძის პროდუქტს.
• მიუთითეთ, რომ კერძი საქონლის ბულიონზეა მომზადებული და ამიტომ არ არის შესაფერისი ვეგეტარიანელებისთვის.
• განაცხადეთ, რჩება თუ არა მთელი სანელებლები კერძში, რადგან სტუმარმა შეიძლება მიხაკი ან კარდამონის ნაყოფი იკბინოს.
• აღნიშნეთ ნებისმიერი გარნირი, რომელიც მას ახლავს, რათა ფასი და თეფში ნათელი იყოს.