ፒላው

ፒላው ባስማቲ ሩዝ ከበሬ ስጋ፣ ከሽንኩርትና እንደ ካርዲሞም፣ ቀረፋና ቅርንፉድ ካሉ ሙሉ ቅመሞች ጋር አብሮ የሚቀቀል ምግብ ነው። ይህ የስዋሂሊ የባህር ዳርቻ የበዓል ምግብ ሲሆን፣ በታንዛንያም ሆነ በኬንያ ይዘጋጃል። ስሙ ከፒላፍ ጋር ይዛመዳል፤ ፒላፍ ከፋርስና ከመካከለኛው እስያ የመጣ የሩዝ ምግብ ነው። የስዋሂሊው ስሪት ግን የራሱ ባህሪ አለው፤ ቅመሞቹ በቀጥታ በሩዙ ውስጥ ይሰራጫሉ።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሽንኩርቱ በጊ (ghee)፣ ማለትም በተጣራ ቅቤ፣ ይለሰልሳል። ሙሉ ቅመሞቹ ጠረናቸውን እንዲለቁ ወደ ሞቃቱ ቅባት ይጨመራሉ። ቀጥሎ የበሬ ስጋ ይገባል፣ ከዚያም ሩዙና ለማብሰያ የሚበቃ ፈሳሽ። ድስቱ ተሸፍኖ ሩዙ ሾርባውንና ቅመሙን እስኪስብ ድረስ በዝግታ ይቀቀላል፤ ስለዚህም እያንዳንዱ ቅንጣት ጣዕሙን ከውጭ ብቻ ሳይሆን ከውስጥም ይይዛል። ሙሉ የካርዲሞም ፍሬዎች፣ የቀረፋ እንጨቶችና ቅርንፉዶች በምግቡ ውስጥ ይቆያሉ። ስለዚህ እንግዶች ከሩዙ መሃል ሊያገኟቸው ይችላሉ፤ በሚመገቡበትም ጊዜ ማስወገድ አለባቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ፣ በትልቅ ሳህን ላይ ተከምሮ፣ የበሬ ስጋው ከሩዙ ጋር ተቀላቅሎ ወይም በላዩ ላይ ተቀምጦ።
• በቤተሰብ ምግቦችና በበዓላት ላይ በጋራ ይቀርባል፤ በእያንዳንዱ ሳህን ላይ በማንኪያ እየተቀዳ ይቀርባል።
• በራሱ ወይም ከጎኑ ሰላጣ ወይም ሾርባ ታጅቦ፣ እንደ ወጥ ቤቱ ልማድ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን ይጥቀሱ። ዶሮ ወይም ፍየል ከተጠቀሙ ትክክለኛውን ስጋ ይጻፉ፤ የበሬ ስጋ ከሆነ “የበሬ ፒላው” ይበሉ፤ ሩዙንም ባስማቲ መሆኑን ይግለጹ።
• ጊው ከቅቤ የሚዘጋጅ ስለሆነ ወተት ተዋጽኦ መኖሩን ይጠቁሙ። ሌላ የወተት ምርት ወደ ምግቡ እንደሚገባ ከወጥ ቤቱ ይጠይቁ።
• በሾርባ ከበሬ ስጋ መረቅ እንደሚዘጋጅ ይግለጹ፤ ስለዚህ ለቬጀቴሪያኖች ተስማሚ እንዳልሆነ ያሳውቁ።
• ሙሉ ቅመሞቹ ይቀራሉ ወይም አይቀሩም የሚለውን ይናገሩ፤ እንግዶች ቅርንፉድ ወይም የካርዲሞም ፍሬ ሊነክሱ ስለሚችሉ።
• አብሮ የሚቀርብ ማንኛውም ጎን ምግብ ካለ ይጥቀሱ፤ ይህም ዋጋውና ሳህኑ ግልጽ እንዲሆኑ ያደርጋል።