필라우

필라우는 바스마티 쌀을 소고기, 양파, 카르다몸, 계피, 정향 같은 통 향신료와 함께 끓인 요리입니다. 탄자니아에서 주로 만들고 케냐에서도 만드는 스와힐리 해안의 명절 음식입니다. 이름은 페르시아와 중앙아시아의 쌀 요리인 필라프와 관련이 있으며, 스와힐리식 필라우는 향신료가 쌀 자체에 스며든다는 점에서 고유한 특징을 가집니다.

실제로 어떤 음식인가

양파를 정제버터인 기(ghee)에 볶아 부드럽게 만든 뒤, 통 향신료를 뜨거운 기름에 넣어 향을 냅니다. 다음으로 소고기를 넣고, 쌀과 쌀을 익힐 만큼의 육수를 붓습니다. 냄비를 뚜껑으로 덮고 쌀이 육수와 향신료를 모두 흡수할 때까지 약한 불에 끓여, 낱알 하나하나에 맛이 배도록 합니다. 통 카르다몸 꼬투리, 계피 스틱, 정향은 요리에 그대로 남으므로, 손님은 쌀 사이에서 이것들을 발견할 수 있고 먹으면서 골라내야 합니다.

어떻게 내는가

• 뜨거운 상태로 큰 접시에 수북하게 담아내며, 소고기는 쌀과 섞거나 위에 올립니다.
• 가족 식사와 잔치에서 함께 나누며, 각자의 접시에 숟가락으로 덜어 줍니다.
• 주방에 따라 단독으로 내거나 샐러드나 소스를 곁들여 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류를 밝히세요. 소고기라면 “비프 필라우”라고 적고, 닭고기나 염소고기를 쓴다면 실제 재료를 적으세요. 쌀은 바스마티라고 명시합니다.
• 기는 버터로 만들기 때문에 우유 알레르기 유발 성분으로 표시하세요. 다른 유제품이 들어가는지도 주방에 확인하세요.
• 소고기 육수로 조리한다고 밝혀, 채식주의자에게 적합하지 않음을 알리세요.
• 통 향신료를 그대로 두는지 적으세요. 손님이 정향이나 카르다몸 꼬투리를 깨물 수 있기 때문입니다.
• 함께 나가는 곁들임 음식이 있다면 적어 두어, 가격과 구성이 분명하도록 하세요.