Pilau

Pilau er basmatiris som sakte kokes sammen med storfekjøtt, løk og hele krydder som kardemomme, kanel og nellik. Det er en festrett fra Swahili-kysten, laget i Tanzania og også i Kenya. Navnet er beslektet med pilaf, risretten fra Persia og Sentral-Asia, men den swahilske versjonen har sin egen karakter, med kryddene trukket inn i selve risen.

Hva det egentlig er

Løken mykes i ghee, et klaret smør, og de hele krydderne kommer i det varme fettet for å frigjøre duften. Deretter kommer storfekjøttet i gryta, etterfulgt av risen og nok væske til å koke den. Gryta lukkes, og retten småkokes til risen har tatt opp buljongen og kryddrene, slik at hvert korn bærer smaken og ikke bare overflaten. Hele kardemommekapsler, kanelstenger og nellik blir liggende i retten, så gjestene må regne med å finne dem blant risen, og bør fjerne dem mens de spiser.

Slik serveres det

• Varm, anrettet på et stort fat, med kjøttet blandet inn i risen eller lagt på toppen.
• Deles ved familiemåltider og feiringer, og serveres med skje over på hver tallerken.
• Alene, eller med en salat eller saus ved siden, avhengig av kjøkkenet.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet. Skriv «storfe-pilau», eller den faktiske proteinkilden hvis du bruker kylling eller geit, og oppgi at risen er basmatiris.
• Merk melk, fordi ghee er laget av smør. Spør kjøkkenet om det brukes andre meieriprodukter i retten.
• Oppgi at retten er tilberedt med storfebuljong, og at den derfor ikke egner seg for vegetarianere.
• Si om de hele krydderne er med, siden gjestene kan bite på en nellik eller en kardemommekapsel.
• Nevn eventuelt tilbehør som serveres til, slik at pris og tallerken er tydelige.